【花椒市场的潜规则：花椒籽与表皮的交易】
近期，扬州市民李先生在烹饪时发现所购买的花椒与平常不同，做菜时没有明显的麻辣味道，甚至影响了菜肴的颜色。这让李先生开始质疑他所购买的花椒质量。为了调查这一现象，记者深入扬州的香料批发市场。
在香料批发市场，记者发现所售花椒的种类多样，价格不一。一些商贩坦言，优质的表皮才是赋予花椒麻辣与的关键所在。然而在低价花椒中，大量无色无味的花椒籽被掺杂其中。
据商贩透露，纯正的花椒成本至少为每斤30元。若价格低于此，其内含的花椒表皮可能大打折扣。对于一些低价花椒，花椒籽的重量甚至占据了一半以上。
【低质花椒的：色素与杂质的掺杂】
面对市场上众多的花椒选择，消费者应如何挑选呢？记者在五家香料店购买了不同价格区间的花椒样品进行对比。
扬州大学烹饪与营养系的赵廉教授通过观察和闻味来分辨花椒的质量。他指出，优质的花椒散发出浓郁的香气；而质量差的花椒则带有刺鼻的化学添加剂味道。
赵廉教授解释道，成熟的花椒果皮与籽自然分离，果皮作为香料使用，而籽则作为中材使用。将籽掺入果皮中作为香料会大大降低其麻香味。在低价样品中，赵廉教授还发现了高粱米等杂质的存在。
进一步地，星级酒店的大厨张庆江也对这些样品进行了鉴别。他发现其中一些样品中掺杂了与花椒外形相似的杂草种子。
张庆江大厨提醒消费者，纯净的花椒在水中冲泡后颜色几乎不会发生变化。若颜色过于浓重，则可能含有可溶性色素等添加剂。
经过调查发现，除了价格较高的75元一斤和55元一斤的花椒样品外，其他样品均存在不同程度的花椒籽或其他杂质的掺杂问题。
赵廉教授分享了鉴别花椒优劣的方法：优质的花椒外观油亮有光泽，果皮上的皱褶丰富；同时质地干燥，捏在手里会发出沙沙的声音。
消费者在购买花椒时需谨慎选择，避免被低价和外观所迷惑。选择优质的花椒不仅能提升菜肴的口感和风味，还能确保健康和安全。
我们建议消费者在购买花椒时应该注意其产地、价格以及外观特征等多方面因素，以选择到高质量的花椒产品。