喝奶，对于许多人来说，不仅是补充营养的好方法，更是体魄、补充钙质、预防和降低骨质疏松症的重要手段。在超市里琳琅满目的奶制品中，如何挑选出营养丰富又口感好的牛奶成为了消费者的一个难题。为此，我们特邀江西阳光乳业质检部经理檀朝立和南昌大学第一附属医院临床营养科主治医师连璐，为我们解答选奶的疑惑。
如何区分“真牛奶”与“奶制饮品”？
在超市的奶品区，产品名称是区分真牛奶与奶制饮品的关键。标有“某某牛奶”的，基本上都是真牛奶；而标有“某某奶饮品”或“奶饮料”的，如“某某饮料”、“某某乳酸菌饮料”，这些都属于饮料类，并非真正的牛奶。通过查看营养成分表也是一个有效的方法。真牛奶的蛋白质含量通常在2.3%以上，而奶制饮品的蛋白质含量一般在1%左右。
“真牛奶”的种类有哪些？
超市里的真牛奶种类繁多，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等。巴氏杀菌乳是直接从牛身上挤下的生牛乳加工而成，也就是我们常说的鲜牛奶。灭菌乳则是在较高温度下杀菌，可以常温储存，也是人们常听到的纯牛奶。调制乳中会加入一些调味物质或营养强化剂来满足不同人群的需求。而酸奶则是通过生牛乳加益生菌发酵制成。
各类人群如何选择牛奶？
《居民膳食指南》将人群分为婴幼儿、儿童、正常成年人、老年人等。对于婴幼儿，母乳是最佳选择，特殊情况下可选择婴幼儿配方奶粉。儿童每天建议饮用一定量的巴氏奶和酸奶，以满足营养需求。成年人则可以根据个人口味选择巴氏奶、酸奶或调制乳。对于老年人，他们更容易出现钙流失，因此更推荐喝酸奶以及钙含量较高的鲜牛奶。
巴氏奶为何受青睐？
巴氏奶因其独特的杀菌方式和较高的营养价值而备受青睐。其杀菌温度较低，能更好地保留牛奶中的营养成分，如乳铁蛋白和免疫球蛋白。虽然巴氏奶的保质期较短且价格较高，但其在全球许多经济发达和地区都备受追捧。
乳糖不耐症人群如何选奶？
对于乳糖不耐受的人群，他们可以选择零乳糖牛奶、酸奶或舒化奶。这些奶制品在制作过程中已经将乳糖转化为乳酸，能有效减轻乳糖不耐受的症状，使他们能更轻松地吸收牛奶中的蛋白质和钙质。