羊肉美食的诱惑
冬日里，吃羊肉的时节总是那么让人期待。在北京的日子，我时常品味着那独特的羊蝎子火锅，每一口都饱我对家乡的思念。记忆中，小时候的冬天也总是与羊肉相伴，母亲煮的羊杂汤是我最爱的味道。那羊骨熬制的汤底，奶白如玉，配以切碎的羊肚、羊肺和羊头肉，再撒上一把翠绿的香菜和些许白胡椒粉，即便是我七八岁的时候，也能独自享用一大碗。
1. 浸泡法
将羊肉放入清水中，静置2至3小时，期间换几次水。这样能让羊肉的血水渗透出来，带走一部分膻味。
2. 米醋去膻法
将浸泡好的羊肉与一定比例的水和米醋一同烹制，每斤羊肉加上600克水和30克米醋的效果最佳。
3. 其他去膻小技巧
还有绿豆、咖喱、核桃和橘皮等方法，每一种都有其独特的去膻效果。如核桃的去膻法，敲碎的核桃带着壳与羊肉同煮，5斤肉配两个核桃，效果显著。
炖煮羊肉时还需注意：不要盖锅盖。因为羊膻味在炖煮过程中会挥发，如果盖上锅盖，膻味不易散去，反而容易被肉吸收。
再来谈一道粤菜中的佳肴——支竹羊肉煲。此菜用顺德手法烹制，融入了粤式风味。选用上等羊肉为主料，配以爽甜的马蹄和各种香料，经过精心烹制，使羊肉去除大部分膻味，肉质酥烂，香气四溢。
接下来为你介绍支竹羊肉煲的具体做法：
准备羊腩、腐竹、陈皮、草果等多种食材。先将羊腩处理干净，辅以各种配料和调味料进行煨煮。再经过炸、泡、炒等步骤，最后加入清水焖煮至肉质酥烂。出锅前撒上大葱提香，一道美味的支竹羊肉煲便大功告成。
无论是独自品味还是与家人共享，羊肉的美味总能带给我们无尽的满足和温馨的回忆。在这个冬天，让我们一起品尝羊肉的美食盛宴吧！
支竹羊肉煲材料清单
主料：羊腩、腐竹、陈皮等
煨料：马蹄、姜、葱、大蒜等
调味料：磨豉酱、腐乳等