在的南方，特别是在潮汕和闽南地区，你常常能品尝到一种以沙茶酱为主打的独特佳肴或小吃。记得去年在广州的一条小巷里，我曾专程去品尝网红沙茶面。每桌一个砂锅，你可以自由选择粉条、米线、肉丸和海鲜等食材。选好的食材在沸水中快速烫煮后，再放入特制的沙茶酱，这样一碗正宗的广式沙茶面就完成了。价格根据你选择的食材来定，大约在二十几元之间。尽管需要排队等候，但出品迅速，通常十来分钟你就能品尝到这碗令人满足的美味。坐在露天桌椅上，享受着美食带来的愉悦，之后我们还会漫步至广州著名的陈家祠景点，留下深刻的印象。
随着时间的推移，我多次前往福建和广州，早已习惯了沙茶酱的独特风味。我也会去超市购买沙茶酱，用于炖煮牛肉、羊肉或作为吃火锅的调料。沙茶酱与海鲜搭配更是绝妙，比如沙茶酱炖大虾，那浓郁的汤汁先虾壳表面的汤汁，再剥壳品尝虾肉的鲜美。
今天我们依然按照传统的做法来烹饪沙茶酱炖牛肉。炖煮时沙茶酱要大方使用，半瓶或更多放入，这样炖出来的汤汁才会足够浓郁、香气四溢。我们需要用小火慢炖，让沙茶的味道充分渗透到牛肉、土豆和胡萝卜中。这样一锅菜，我们家吃了两餐还未吃完。第二顿我们将剩余的汤汁用来烫面条，做成沙茶牛肉拌面，风味更佳，让人回味无穷。
【沙茶酱炖牛腱子肉制作方法】
主料：350克的牛腱子肉、一个300克的土豆、一根160克的胡萝卜以及100克的沙茶酱。
辅料：适量的盐和50克的料酒。
步骤：
1. 准备一锅沙茶牛肉，选用半个牛腱子肉，再备好土豆和胡萝卜。重点是沙茶酱的使用，一次通常需要使用半瓶200克的沙茶酱，不然沙茶味不够浓郁。
2. 将牛腱子肉切成约3厘米见方的方块。
3. 冷水入锅，放入牛肉块烧开后煮3分钟，去除血沫。
4. 清洗干净后再次加入清水烧开2分钟，进一步去除杂质。
5. 放入炖锅中，加入没过食材的清水和料酒。
6. 加入沙茶酱，连同表面的油一起加入，使牛肉口感更加润滑细腻。
7. 不必吝啬沙茶酱的使用量，多多加入才能使最终的味道更加浓郁。
8. 烧开后改为小火慢炖1个小时。
9. 土豆和胡萝卜去皮切块后加入锅中继续炖煮1个小时。
10. 根据口味加入适量盐调味。
11. 经过两个小时的慢炖后，土豆和胡萝卜都已炖软烂。此时牛肉和蔬菜都充分吸收了沙茶酱的浓香味道。