对于甘草这一香料，相信许多朋友都再熟悉不过了。甘草在烹饪中，特别是在卤水的制作中，其用途是极其多变的。它可以作为定香之选，有效地调和其它香味，使其更加和谐。在增强回口感方面，甘草也能与后香搭配得恰到好处。它常常与香茅草、小茴香等香料一同使用，以调节麻辣卤水的辣度，其地位与用途都相当丰富多样。很少有人知道，甘草作为君料时，其应用竟能如此独特而出众。
甘草自身所携带的甘甜味道，加之其柔和的特性，为它作为君料奠定了基础。若是香料的味道过于突出，那么以甘草作为君料，则能为其提供平衡，使得其他香料得以恰到好处的展现。
甘草的甜味与清凉感并非直接显现，而是带有一定的延后性。这种特性为我们在卤水的配置中提供了新的思路。当我们谈及如何让香气在留存更久时，甘草便成为了一个巧妙的切入点。
曾有观点指出，使用香气较为浓烈的香茅草可以使香气感知提前。那么相反地，我们是否可以考虑使用一些感觉上较为滞后的香料来使香气感觉延迟呢？答案便是使用甘草作为君料，再搭配适宜的香料，便可以实现这一目标。
以甘草为君料后，其滞后的甜感和清凉感得到了放大。若再搭配上香气较为上扬的香叶和，那么香气在的留存感将得到进一步加强。我们以此组合为核心，精心配置了这道卤水。
具体的配置材料如下：香料中，甘草8克占主导地位，桂皮4克、白胡椒3克、2克、香叶2克等各司其职；底汤则以鸡架和猪骨为主，其中鸡架约重1.5斤、猪骨半斤，配以约10斤的水量，煮沸后小火炖煮四十分钟；调味品包含盐200克、花雕酒100克、味精5克、白酱油10克等，还有干贝和冰糖作为点缀。
特别值得一提的是，用量较大的甘草与、香叶的组合不仅适用于传统口味的卤水制作中，即便是在麻辣口味的卤水中也能发挥其独特的魅力。尽管如此，甘草的用量仍需较多才能发挥其臣料的功效。