《茶友对话》
日前有茶友咨询：“我每日都会品饮3至4泡岩茶，其中有水仙也有肉桂。但不知这样是否过量，望解惑。”以下是对此问题的解答。
岩茶的品饮，重在品味与享受，而非单纯地计算次数。只要不空腹过量饮用，预防茶醉，那么一天中品饮3至4泡岩茶并无超量之说。
每人的身体状况、喝茶的方式以及茶叶的种类等因素都不同，这些都影响着品茶的频率与感受。就像饮酒微醺最佳一样，喝茶也是追求一种恰到好处的境界。
品茶时，不建议急于换茶。在品饮的空档期，可以稍作回味，待茶香淡去，再去换茶也不迟。这样更能体会茶香的层次与深度。
近期我尝试了足火版的十二金钗岩茶，体验了各种口味的岩茶魅力。但细想起来，简单的才是最真实的。有时，选择朴素简单的选茶方法，更能得到真实的滋味。
《岩茶风味》
一、甘甜润喉，回甘三层境。
武夷岩茶的风味，可分四层：香、清、甘、活。
首层为香，二层为清，三层便到了甘。说到岩茶的“甘”，这是品饮过程中的一个重要体验。
多数岩茶都能做出香气高扬，但要做到“甘”却不那么容易。茶叶的甘润，是品饮过程中的一种享受。优质的岩茶，甘润，不苦涩。
连喝几杯后，回甘涌起，持续不断。好茶的苦涩物质含量不多，再配合出色的走水与焙火技艺，能将茶中的苦涩降至最低。
品饮时，不必追求啜苦回甘，而是应该去感受那无痕迹的苦涩感的消失和随之而来的美妙回味。
岩茶的甘润，是感觉很顺滑，没有任何阻碍，像优质巧克力般的口感。
含一口茶汤，先别急着咽下，感受茶汤的厚度与润泽感。优质好茶的汤水像喝米汤一样细腻稠滑。
原料正宗加上制茶工艺到位的岩茶，便有甜感，饮后快速回甘。连续品饮多杯，口的回味回甘不断叠加。
《叶底透露的秘密》
二、叶底清晰，山场气息明显。
试茶时，叶底是一个重要的环节。沸水冲泡后，关于茶叶的品质往往能在叶底中得到体现。
像牛栏坑、慧苑坑等武夷山场的岩茶，多次冲泡后，叶底仍能保留浑厚的山场气息。这种气息在热乎乎的叶底中升腾，像一阵清甜的草木气息随风飘扬。
遇到这种清清爽爽的草木本味，便能证明这款茶的山场环境优良，生态底子好。
除了山场气息外，叶底还能反映茶叶的焙火工艺。焙火到位的岩茶，从干茶到叶底都能保留焙火香气。如果在叶底中还能闻到焙火的痕迹，说明这款茶的焙火工艺彻底。
相反，工艺不佳的岩茶会有杂味，如闷青味、不新鲜的酵味等。这些杂味的出现可能是制茶过程中某些环节出了问题。
《茶叶的光泽与弹性》
三、叶片光泽感与弹性。
好的岩茶干茶看起来有油润感。冲泡开后，茶汤清澈透亮。仔细观察叶底，可以看到叶片表面有波光粼粼的油润感。