首发于个人茶文化专栏
春日里，茶园中不仅可欣赏采茶的忙碌，更是一场视觉的盛宴。
茶园四周，各色花草竞相开放。
桃花欲滴，山樱花优雅地展开笑颜，白檵木默默守护，山杜鹃悄然盛放，野玫瑰吐露幽香。
每一处俯仰之间，都是大自然的馈赠。
当阳光洒在金灿灿的油菜花上，它们仿佛在诉说着春天的故事。
油菜花是豆科植物，其根部带有根瘤菌，能有效天然固定氮肥。
在茶园的田地间撒下油菜花种子，这不仅是一种绿色的茶园管理方式，更能让这片土地生机勃勃。
一、茶种的香气之秘。
白茶的香气，首先源于其特定的茶树品种。
无论是白毫银针还是白牡丹，其制作都强调了树种限定的重要性。
在福鼎当地，最常见的茶树品种为福鼎大白和福鼎大毫。
这两种茶树都拥有丰富的茶毫，这些茶毫在阳光下熠熠生辉，为茶增添了独特的毫香。
毫香是白茶的重要特征之一，没有特定的茶树品种，就无法制作出正宗的白牡丹风味。
二、白牡丹的茶香等级之别。
白牡丹的等级划分在白茶中是最为丰富的。
不同等级的白牡丹，其采摘时间、外形长相、茶香分布都有所不同。
以牡丹王为例，它是紧随白毫银针之后采摘的，其茶芽肥壮，香气近似银针。
而一级、二级、三级白牡丹的茶香则各有千秋。
一级白牡丹的花香层次丰富，能让人联想到玉兰、含笑、栀子等多种花香。
而二级、三级白牡丹则可能带有几分鲜草香。
三、制茶工艺对茶香的影响。
同样的茶青鲜叶，交给不同的制茶师，其最终的风味可能会有很大的差别。
制茶过程中，如萎凋、日晒等环节都对茶叶的香气有着重要影响。
萎凋时需要做到及时摊晾、薄摊薄晾，确保茶叶的鲜香魅力能够得到充分展现。
离地70公分摊晾水筛的做法更为卫生、透气，让高山白牡丹的鲜香魅力更加淋漓尽致。
四、存茶年份与香气变化。
随着时间的推移，白茶的香气也会发生微妙的变化。
新茶时期的白牡丹以清新鲜香为主。
然而随着存放时间的增长，其香气会日渐沉稳悠扬，香、陈香等也会日渐突出。
对待白牡丹的香气不能用一刀切的想法去框定。
茶叶内的物种类繁多，包括醇类、醛类、酮类等700多种。
这些不同的物交织在一起，形成了茶叶中各式各样的香气。
从产地、工艺、等级、季节、年份等多个维度去了解白牡丹的香气变化
这样我们才能更好地辨别其香气类型与特征
使我们在品茗时能够更加游刃有余!