白糖，乃是日常生活中不可或缺的调味佳品。无论是在烹饪佳肴，还是品茗饮茶，它都扮演着重要的角色。白糖的诞生，是以甘蔗和甜菜为原料，经过精细的加工和榨取，再通过多道工序提炼而成的精制糖。
在平日的烹饪中，白糖的作用不可小觑。它可以用来炒制糖色，为肉类食材增添诱人的色泽；也能为菜肴增添鲜美之味。更妙的是，当凉菜味道偏咸时，只需加入些许白糖，便能有效地调和咸味。
市面上的白糖种类繁多，主要有绵白糖与白砂糖两种。尽管许多人认为它们是同一种物质，但实际上两者存在显著的差异。那么，在选购时我们该如何选择呢？
差异一：外观各异
白砂糖颗粒较大，形似砂子，质地较硬，溶解度相对较低。而绵白糖则呈现出细小颗粒，质地柔软，更容易溶解于水。
差异二：风味迥异
白砂糖带给人蔗糖的甜美味道。而绵白糖由于细小的结晶体被转化糖浆包裹，不仅增添了蜂蜜的清香味，其甜味也更加浓郁。这得益于其中所含的转化糖，它为绵白糖增添了独特的口感。
从口感和风味上来说，绵白糖往往更胜一筹。
差异三：口感的区别
绵白糖表面覆盖着一层转化糖浆，这使得其口感更为绵软。而白砂糖则不具备这种特点，因此在直接食用方面，绵白糖更具优势。这也是为何在餐饮小吃、风味冷饮凉食中常使用绵白糖的原因。
差异四：用途的区分
白砂糖更多地被用于糕点的制作中，而绵白糖则更多地被用于日常烹饪的调味中。
无论是白砂糖还是绵白糖，它们都有质量等级之分。如白砂糖分为精制、优级、一级、二级等不同等级；而绵白糖则分为精制、优级等几个等级。购买时，我们可以通过查看包装上的质量等级来选择优质的白糖。
在挑选白糖时，也有一些小技巧可以帮助我们辨别品质优劣。例如观察均匀度、颜色、触感以及闻气味等。
小贴士一：观察均匀度
均匀度越高的白糖，颗粒大小越均匀，说明其生产工艺越精细。反之，颗粒大小不一的白糖可能是工艺粗糙的产物，含杂质较多。
小贴士二：辨色选糖
颜色洁白明亮的白糖往往杂质较少。若白糖泛黄或有杂质，则可能是劣质产品。
小贴士三：手感鉴别
好的白糖应该触感松散。若感觉黏手，可能是受潮的表现。若发现白糖有明显的凝结成块现象，也不宜购买。
小贴士四：闻香识糖
通过闻糖的气味可以避免购买到添加了糖精的产品。正常白糖应无刺激性气味。
在市场上，有时会遇到价格较低的散装绵白糖。这其中可能存在掺假情况。不良商贩可能将价格更便宜的葡萄糖掺入其中。这种掺假的绵白糖对健康不利，因此购买时需特别留意。