惊喜发现，香椿的保存秘诀，竟然能让其保鲜长达一年之久！无论是拌什么，都是美味无比。热爱香椿的朋友们，不妨收藏起来，一起来学习制作吧。
香椿，这是春天独有的美味佳肴，被誉为“树上蔬菜”。它营养丰富，含有钙、磷、钾以及香椿素等营养成分。食用后，具有保健美容、健脾开胃、清热解毒等功效。而且，它的烹饪方式也是多种多样。
无论是凉拌还是煸炒，香椿的味道都能让人回味无穷。趁着春天还有香椿的影子，赶紧去选购一些，制作成香椿酱，别辜负了春天的馈赠。接下来，我将带领大家一同制作香椿酱。
所需食材：香椿、大蒜、生姜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、花椒面、辣椒粉、食盐以及高度白酒。
制作步骤：
1. 挑选一把香椿，只取其嫩芽和嫩叶部分。将处理好的香椿放入清水中冲洗两遍，洗净后捞出控水备用。
2. 准备几瓣大蒜，剁成蒜末。再准备几片生姜，先切丝再剁成姜末。将蒜末和姜末装入大碗中，加入一勺豆豉。
3. 烧一锅水，水开后将香椿放入锅中焯水一分钟，以去除草酸和亚硝酸盐。焯至香椿颜色变为绿色后捞出。
4. 将焯好的香椿放入干净无生水的容器中晾凉。热锅凉油，油热后加入一勺豆瓣酱、姜末、蒜末和豆豉，小火翻炒出香味。
5. 翻炒约两分钟后，加入两勺甜面酱，继续用小火炒出酱料香味，炒至酱料有点油水分离的状态。
6. 将炒好的酱料盛出装入无水分干净的容器中备用。香椿晾凉后挤干水分，放在无水无油的砧板上切碎。
7. 将切好的香椿倒入酱料中，加入一勺花椒面和二勺辣椒粉，可根据个人口味调整用量。
8. 再次热锅，倒入多一点的食用油，烧至成热后淋在辣椒粉上，激发出香味。再将所有食材混合均匀。
9. 分两次将热油泼在香椿酱上，每次加完热油都要用筷子充分拌匀，使香椿更好地吸收油脂，增加香味和保质期。
10. 最后加入两勺食盐和一瓶盖的高度白酒，进行最后一次搅拌。
11. 等其放凉后，放入一个干净无水无油的玻璃罐中密封保存，放入冰箱保存。需要时取用即可。
12. 如果短期内可以吃完香椿酱，可以将其装在有盖子的容器中。食用时可用于夹馒头或拌面条等。
至此，关于香椿酱的制作方法就分享完毕了。如果已会的朋友们，不妨动手试试吧！期待大家的佳作！