百侯牛肉干，承载着三百多年的历史积淀，已然成为梅州市市级非物质文化遗产。其起源可追溯至清朝初年，彼时百侯作为周边地区的商贸中心，繁荣的集市上商贾云集。屠户们每日宰牛供应客商，然而剩余的牛肉却常常成为他们的难题。一位姓杨的屠户灵光一闪，将剩余的牛肉置于炭火上烧烤，竟意外发现其香气四溢。他灵机一动，加入各种佐料，使得牛肉干的味道更佳。自此，他开始专门制作并销售牛肉干，百侯牛肉干的美味逐渐传遍四方。
百侯牛肉干以其棕黄泛红的色泽、咸甜适中的口感、酥润可口的质地和清香鲜美的味道，令人陶醉其中，回味无穷。它不仅是寻常百姓家中的美味佳肴，更是华侨和宾客钟爱的精美食品和送礼佳品。
作为百侯镇的名优特产品之一，百侯牛肉干的制作历史可以追溯到民国初期。现今，镇上有11家个体食品加工厂分散在侯南、侯北两个村落，其中以百侯广合兴牛肉干最为人们所熟知。全镇的牛肉干年产量达到35吨，产值高达230万元。这些产品不仅销往全国各地，还远销至港澳台地区以及东南亚各国，为该镇、村的经济带来了巨大的推动力，同时也为农民增加了收入。
百候牛肉干的独特制作工艺为：选取剔去骨的新鲜牛肉，切成约十克大小的大块后煮至七八成熟。捞出晾凉后切成厚约0.2 ～ 0.3厘米的大薄片。接着，在汤锅中加入料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的各种香料，烧沸后放入切好的牛肉片，用旺火煮30分钟。捞出后沥去水分，再用电烤箱（或炭火）烘干即可食用。若煮肉时味道稍有不足，烘烤时可以撒上五香粉、味精等调料以增添风味。如此精心制作的牛肉干，香气浓郁，口感极佳。