冬至包牛肉馅饺子，掌握三步秘诀，美味嫩滑无以复加。
随着冬至的脚步渐近，若您打算亲手包制牛肉馅饺子，只需遵循以下三个步骤，饺子馅便能鲜美嫩滑，无腥不膻，一咬一口四溢。牛肉馅与猪肉馅的调制，虽有其异曲同工之处，但细节上却有显著差异。
第一步：不同于猪肉的肥瘦相间，纯牛肉做馅若不妥善处理，易显得干硬无味。许多饺子馆在制作牛肉馅时，会巧妙地加入些许猪肥肉，这并非为了降低成本，而是为了增添牛肉馅的口感。如同处理猪肉馅一般，牛肉馅也可采用相似的比例，如七分瘦三分肥或八分瘦两分肥。对于特定的朋友们，此法可依个人习惯调整。
鉴于牛肉腥膻味较重，建议先行将其置于冰箱微冻，再化冻以去除血水。清洗后剁碎做馅，如此既能去除牛肉的酸涩气息，又能有效减轻膻味。选择牛上脑部位的肉质更为上乘，能使饺子馅更加美味。
第二步：在调制牛肉馅时，除了猪肥肉的增香之外，加入鸡蛋能使牛肉馅更加。姜与胡椒粉的加入能进一步去除膻味，亦可适量添加白芷粉提味。通常每斤肉馅至少需加入一个鸡蛋及20克生姜。
将肉馅与调料充分搅拌均匀后，还需向肉馅中分次注入清水。注水量应稍多于猪肉馅。若希望饺子馅内汤汁更丰盈，加水量还需适量增加。加水时应边搅拌边加，且始终朝同一方向搅拌。待加水后，持续手工搅拌至少10分钟以上，直至牛肉馅抱团感明显。
调制好的牛肉馅与猪肉馅在保存上有着异曲同工之处。应将其存入0-4度的冰箱中冷藏两至三小时后，再加入蔬菜进行最后的调味。
第三步：选择加入的蔬菜也颇具讲究。宜选那些能够中和腥膻、散发浓郁香气的蔬菜，如芹菜、洋葱、大葱等皆为佳选。其中最常见的莫过于牛肉大葱馅饺子。为减轻大葱的辛辣感，可适量添加洋葱以增添鲜甜口感。肉菜比例建议维持在2:1左右，甚至蔬菜的比例可稍少一些，这样饺子馅的味道将更为鲜美。