在冷峻的冬季，来一道温热可口的家常菜吧！那就是今天的主角——“香辣牛”。在寒冷的季节里，食用高热量食物对于维持身体温暖、抵御严寒有着显著的效果。而牛肉，作为大众喜爱的食材，不仅蛋白质丰富、脂肪含量低，还味道鲜美，营养价值高。它能够补充所需的多种营养元素，因此深受人们的喜爱。
【香辣牛的制作流程】
1. 首先将牛肉切成适当大小的丁状，然后放入清水中浸泡约20分钟。此步骤的目的是为了充分去除牛肉中的血水。
2. 接着准备配菜。一个青椒和一片红椒，分别切段、去籽后切丁。准备半个洋葱，先切块再切丁。准备几粒大蒜和一段大葱白，切好备用。再准备一小把花椒和干辣椒。
3. 浸泡好的牛肉丁用清水冲洗干净后，挤去多余的水分，并放在一旁备用。
4. 对牛肉丁进行腌制。加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，用手抓匀，使牛肉充分入味。
5. 接着给牛肉丁上浆。在牛肉丁中打入一个蛋清并搅拌均匀，再加入适量的玉米淀粉继续搅拌摔打，直至牛肉丁表面均匀地裹上一层浆。
6. 锅中烧油，待油温适中时，倒入牛肉丁进行炸制。轻轻晃动炒锅并用勺子推动牛肉丁，避免其粘锅。炸至牛肉丁呈焦时捞出控油。
7. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味。再加入葱蒜翻炒至蒜香四溢。接着加入青红椒和洋葱翻炒至断生。
8. 最后将炸好的牛肉丁倒入锅中快速翻炒均匀。然后加入适量的味精、白糖、胡椒粉以及白芝麻进行调味。大火快速翻炒使调料化开即可出锅装盘。