导语
随着2023的落幕，我们即将迎来2024年。在即将到来的新一年里，火锅行业将有哪些新的趋势和动向呢？火锅餐见在深入调研和分析了诸多品牌及多方平台数据后，总结出了十大趋势，接下来就让我们一起看这些引人注目的行业动向。
第1514期
文 | 张冬
品类与效率
在2024年的餐饮市场中，由于存量的不断被切割，餐饮市场将持续面临挑战。但我们也看到了新的机遇。其中之一就是“效率”。对于火锅等餐饮品类来说，如果具备一定的认知基础，且自身成本不高、操作简单、无需过多人手，那么这个品类就有潜质成为火爆的品类。
模型与趋势
小店将是2024年的主流选择，特别是以单品为主的小店。而大店则更多考虑宴请需求。社区客流抢夺战也将更加激烈。由于消费力的恢复需要时间，大众购买产品将更注重功能性和实用性，“下饭”的餐饮产品将受到欢迎。品牌升级的方向也将更加明确，即追求舒适、放心和有安全感。
产品与故事
有故事的食材将成为大众的新宠。一方面是因为供应链企业开始更加重视食材的理解，挖掘具有地理优势的食材；火锅品牌在产品创新力不足的情况下，稀有食材能为其提供新的创意。拥有故事的食材还能引发社交话题，助力品牌传播。
供应链与生存之道
在供应链方面，大而全的供应商将面临挑战。他们需要削减不必要的品类，聚焦优势产品。他们还需要将尖货平价化，以满足大众的心理预期。供应链企业还应陪伴B端用户共同成长，为他们提供持续的价值。
战略与多品类发展
对于大型连锁品牌或餐饮集团来说，他们将开始积极寻找第二、第三增长曲线。在资金允许的情况下，“多品类发展”是一种不错的战略。但关键在于市场和个人优势的筛选，选择适合的曲线进行发展。
岗位与创意
随着用工成本的增加，火锅店开始寻求“去厨师化”的解决方案。这并不意味着降低服务质量，反而需要更高的管理水平和流程优化。厨师的角色也将发生转变，从传统的烹饪者转变为产品创意师和流程管理者。
用户与社交货币
用户需求方面，社交货币和平替仍将主导。消费者在社交平台上分享自己的生活和产品选择，这需要产品有足够的社交价值和实用价值。由于消费力的下行，实用价值在某些方面甚至会大于情绪价值。
运营与线上力度
随着短视频等平台的持续火热，越来越多的餐饮企业开始通过短视频等线上平台进行品牌营销。只要能够链接到其他人的平台，都可以被视为有效的营销手段。很多火锅品牌也开始寻找自己的人设和“互联网定位”。
市场与经济
虽然全球经济增速放缓，但仍将是全球经济增长的最大引擎。对于创业者来说，这是一个机遇与挑战并存的时代。在这样一个平庸的年头里，如何抓住机遇、应对挑战，将是每一个创业者需要思考的问题。
2024年的火锅行业将是一个充满挑战和机遇的年份。无论是品类、模型、产品、供应链、战略、岗位、用户、运营还是市场，都需要我们进行深入的思考和调整。但只要我们能够紧跟市场趋势，抓住机遇，就一定能够在激烈的竞争中脱颖而出。