在湖南的永州市，一款名产鸭肉独树一帜，属于湘菜系的特一。说起永州鸭，尽管江永、道县、新田等地有各种称呼，但每家每户的餐桌上几乎都能见到它的身影。其美味、开胃、凉血的特点深受当地人的喜爱。
永州人对于鸭子的烹饪有着独特的造诣。他们精心挑选鲜活的鸭子，将其置于颈下，让澄亮的鸭血缓缓滴入盛满苹果的碗中。随后，鸭毛被仔细拔除，腹部剖开，与生姜、干红辣椒、大蒜等调料一同放入热油中翻炒。再加入鲜汤，慢炖至汤汁将干。将整碗的鸭血均匀地淋在鸭块上，翻炒后装盘。这样烹饪出的鸭肉鲜嫩，鸭血滑而不腻。
接下来，为您详细介绍永州鸭的制作方法及所需原料：
原料：
- 鸭子2000克
- 胡椒粉1克
- 姜6克
- 盐4克
- 干辣椒（红、尖）适量
- 味精3克
- 小葱15克（大蒜用白皮最佳）
- 花生油30克
- 料酒35克
- 酱油4克
特色：此菜色泽红亮，鸭血如墨，香气四溢。肉质鲜嫩，口感油腻而不失咸香可口，是绝佳的下酒菜。
操作步骤如下：
第一步：
取一碗，加入料酒15克，宰杀鸭子时将颈部血放出，使之流入碗中并用筷子搅拌均匀。
第二步：
将鸭子浸入热水中稍作加热后迅速拔去毛并剖开肚子，去除内脏，再以刀切成立方状。
第三步至第六步：
依序洗净并处理姜、大葱、辣椒与大蒜等配料。
第七步：
用大火加热铁锅，注入花生油至7分热后加入调料炒出香味。
第八步：
翻炒至鸭块收缩变白后加入料酒、酱油及精盐继续翻炒。
第九步：
加入鲜汤后转小火慢炖10分钟。
第十步：
待汤汁剩余约1/10时淋上鸭血，一边浇一边炒。最后加入胡椒粉和味精稍作翻炒后即可装盘。
这道菜虽然制作过程较为复杂，但味道绝对令人回味无穷。如果你也被它的魅力所吸引，那就让我们一起开始烹饪吧！