在河北正定的一座小县城里，
有一家火锅店备受欢迎，
排队等候成为常态，
无论是平日还是节假日，店内总是人潮涌动，甚至有食客从远方驾车而来。
令人好奇的是，这家店开张仅不到两年时间，
老板原本是从事建筑行业的。究竟他是如何打造出这家火爆的火锅店的呢？
今天，就让我们一同探究他的开店故事。
第XX期
文：曹原
讲述人：史红臣
门店名：九宫格重庆老灶火锅正定旗舰店
开店时间：2018年8月
一、跨界经营，不打无准备之仗
2018年，我在朋友的介绍下，决定加盟九宫格重庆老灶火锅。我向来不打无准备之仗，决定涉足餐饮业后便开始了充分的准备。
白天我在工地上忙碌，晚上则去各家九宫格门店学习经营、管理知识，将火锅相关的知识都一一记在心中。
当我后来店长时，应聘者惊讶地问我：“史总，你真的没做过餐饮吗？你问的问题太专业了！”
二、特色表演，吸引顾客眼球
为了让顾客更容易被吸引进店，我想到了特色表演这一招。
在装修初期，我就构想如何让顾客在用餐的同时也能观赏到节目。
于是，我们在大厅布置了舞台用于表演节目，所有餐桌都围绕舞台布局。
例如，我们让厨师长学习变脸表演，每天中午和晚上演两场，以此吸引顾客。
我们还邀请了古筝、反串、二人转等演员来店表演。
这些特色表演很快成了我们的招牌，店门口整天排着长队，甚至有外地顾客专程驱车前来观赏。
三、味道与服务并重，留住顾客心
为了制作出美味且具有特色的火锅，我们选择了锅底和肉品由总部统一提供。
尤其是羊肉，我们选择的是从内蒙采购的高品质肉品。
部分菜品我们选择手工制作，如小酥肉、小牛等。
在服务方面，我要求员工换位思考，如果他们是顾客，他们希望享受什么样的服务。
我们不断培训员工，提高他们的话术和点菜技巧。
四、会员营销与员工激励双管齐下
为了锁住顾客的持续消费，我们推出了会员营销策略。
充值不同金额的会员可享受不同折扣和优惠，如充值500元赠88元并享受88折优惠等。
我们还设有特价菜和会员菜等优惠活动。
在员工激励方面，我们设立了底薪+全勤+日高+分红的工资制度。
我们对员工实行10分制考核，只有达到8分的员工才会得到分红奖励。
这样一来，员工的工资与生意好坏紧密相连，大大提高了他们的工作积极性和服务质量。
小结
史红臣先生的火锅店之所以如此成功，不仅是因为他具有商业头脑和勇于尝试的精神。
更重要的是他对待生意的敬畏之心和对待员工的关爱之情。
他的故事告诉我们，无论从事哪个行业，只要我们用心去做、不怕吃苦、持续学习、关心员工、提供优质服务与产品就能取得成功。
统筹：语嫣
视觉设计：马亚丹
商务合作：（同微信）