在河南这片土地上，面条的吃法可谓是琳琅满目。现今，人们更偏爱简便快捷的吃法，但老式的河南炒面条却仍保留着独特的韵味。不同于现今饭店里先煮后炒的省事做法，我们所要呈现的河南炒面条，虽制作过程稍显繁琐，但口感与味道都更为考究。
第一步：准备食材
备好洋葱、黄豆芽、芹菜、红椒、五花肉以及生面条。将五花肉切丝或切片，放置一旁待用。洋葱需切成细丝并散开放入盆中，红椒去籽切丝，芹菜切段备用。生姜则需切丝或薄片，大葱白切碎成葱花。
第二步：炒制配菜
先热锅滑油，再加入适量凉油以防粘锅。放入肉丝炒出猪油，随后加入葱姜、红干椒及花椒，翻炒出葱香味道。接着倒入芹菜快速翻炒片刻，再加入洋葱和红椒继续翻炒。调入老抽增色，生抽、食盐、胡椒粉及鸡粉调味，翻炒均匀后加入两勺清水，使水的高度与菜相平。待水开后，将菜盛出备用。
第三步：炒制面条
在锅中加油并充分滑锅，然后将生面条平铺在锅中，开小火慢慢炒制。炒制过程中需不断转动锅具，确保锅底四周受热均匀，避免中间过热。持续翻炒至面条呈焦。
将另一面也炒至金，此过程大约需6至8分钟。若感觉过于干燥，可淋入少许食用油。待两面都炒至金时，将先前炒好的菜铺在面条上。
第四步：焖制面条
将盆中的菜汤倒入锅内或直接倒在面条上，确保汤汁的量适中，倾斜锅具时可见汤汁流动。随后盖上锅盖并转动锅具，使锅的四周均匀受热。利用汤汁的水蒸气将未炒到的面条焖熟，大约焖制5分钟左右，待闻到焦糊的香味后便可掀开锅盖。
用筷子轻轻抄动面条，使其混合均匀后再翻炒几下即可关火。最后再焖上几分钟后即可出锅装盘。
关于河南炒面条的几点小贴士：
1. 面条的选择上
宜选用薄且刚压制好的面条，这样熟化效果更佳。
2. 制作过程中
炒制面条时务必使用小火并耐心慢炒。确保锅底四周受热均匀且避免中间过热。在炒制过程中需不断转动锅具以使面条均匀受热。