可颂面包，又被称为牛角包或羊角包，是欧洲人钟爱的早餐与点心之选。其外皮酥脆，内里绵软，散发出诱人的香气！在经典电影《蒂芙尼的早餐》中，奥黛丽·赫本手持咖啡与可颂，开启了美好一天的序幕。
可颂面包的制作，是我教授次数最多的面包种类之一。掌握基本的起酥技巧后，你便能玩转出多种花样。
通过今天的学习，你将在家中轻松制作出香气四溢、金黄诱人、层次分明的可颂面包。
所需材料：高筋面粉700克、低筋面粉300克、砂糖150克、全蛋60克、盐18克、奶粉30克、鲜酵母40克、牛奶500克、黄油100克以及片状黄油500克。
制作流程如下：
- 将所有材料（除片状黄油外）混合搅拌至面团表面光滑，保持面团温度在22-24℃（处于面团基本扩展阶段）。
- 室温下进行30分钟的发酵（基本发酵可使面团在后期更容易醒发）。
- 将面团冷冻2小时，确保面团不结冰（避免急冻冰箱，以免受冻不均）。
- 将面团展开，包入500g片状酥油（提前擀压酥油，使其厚薄均匀）。
- 反复擀成长方形，进行折叠，若面筋过强，需包上包面纸放入冰箱松弛，以防面皮收腰与回缩。
- 擀压至厚度0.5厘米（测量时需注意切边，抖动松弛后再测）。
- 整形时，将面团切割成1026厘米的等腰三角形，从底部卷起成可颂形状，并刷上黄油。
- 最后醒发的温度控制在26-28℃，湿度80%-85%，醒发至原体积的1.5-2倍大小，再刷上蛋液。
- 以185/170度的烤箱温度烘烤15-18分钟（定型前不可开炉门），美味的可颂面包即告完成。若喜，可于表面淋上一层巧克力增添风味。
注意事项：
- 在擀薄面团时，若面团，应立即放入冰箱冷却，因黄油软化会失去可塑性。
- 为避免最后醒发阶段黄油渗出，醒发温度不宜超过28℃。
- 若面包层次感不清，可能是黄油温度不当或面团醒发过度所致。黄油温度过高或过低都会影响分层效果。