本文所描述的图像是大众所熟知的图，对于热衷于牛肉美食的朋友们，这张图可以说是对牛肉初步了解的蓝图。在牛肉爱好者的眼中，它代表着行业内的牛肉大块版图，进一步的细分和深入的了解是吃肉行家所追求的。
以下是我个人纯手绘的牛肉分布图和细分图，肉品比例可能存在误差，但请多包容。这两张图所展示的是牛块和肉品细分的关键图谱，希望能对大家有所启发。
对于吃肉，难者不会，会者不难。牛肉的品类繁多，有的注重嫩度，有的则偏爱筋道。像菲力、西冷等高端牛肉，是许多值友的首选。但实际上，除了这些，牛身上的每一部分都有其独特的口感和风味。
菲力这个词是国外的说法，我们本土称之为牛柳和眼肉间的一块肉。它是牛身上最贵的一部分，市场上的牛肉摊位上写的牛柳就是指这个部位。而牛肉的口感，则是因人而异的，有的人喜欢鲜嫩的牛排，有的人则喜欢有嚼劲的口感。
在挑选牛肉时，首先要根据自身的口感需求进行选肉。牛肉的嫩度与脂肪含量、肌肉活动量等都有关系。像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花交错，这也是牛肉的等级之一。而国际上通用的标准BMS（Beef Marbling Standard）就是通过眼肉雪花纹标准进行评级整牛等级的。
除了嫩度和筋道，牛肉的饲养模式也影响着肉品的差异。草饲的牛肉味道浓郁，谷饲牛肉的脂肪沉淀多，牛肉味淡。不同的饲养模式造就了不同的口感和味道，也影响了牛肉的价格和产地。
在推荐牛肉时，我会综合考虑性价比、口感、饲养模式等因素。比如某品牌的M6和M7眼肉原切，谷饲360天，眼肉脂肪的沉淀和雪花的密度非常高。这款产品M6的价格优势明显，口感也十分优秀，适合老人和小孩食用。
再比如山姆店铺的板腱牛肉，虽然筋多些，但性价比高，量大且筋膜少。而牛小排则是骨小肉多，雪花密集，适合煎全熟。不同的部位有不同的吃法，也体现了不同的口感和价值。
在挑选牛肉时，还要注意品控和新鲜度。像山姆解冻后的肉品依然保持鲜艳的颜色和良好的口感，这得益于他们的解冻技术。而我们要选择半化冻状态或完全未解冻的肉品，以保证其新鲜度和口感。
吃肉也是一门学问，需要我们去了解、去探索。希望这篇文章能对大家有所帮助，也希望大家在吃肉的过程中找到属于自己的乐趣和满足感。