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经营规模（卖场面积、品项数量）决定了其毛利空间大小，这是由其经营方式、投入资金等综合因素所决定的。以超市为例，当其卖场面积超过3000平方米，品项数量达到15000以上时，定价毛利率通常在14～25%之间；而量贩仓储店的卖场面积在5000至15000平方米之间，品项数相对较少，定价毛利率则相对较低，通常在6～9%之间。
不同地方、城市、消费水平等因素都会对毛利空间产生影响。价格水平的决定需综合考虑当地消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等多种因素。
市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣以及市场的开放或封闭程度，都会对价格的制定产生影响。例如，农村市场由于生产力、交通状况等原因，通常属于封闭性市场，价格较少受外界干预而出现大幅波动。
消费者对商品的敏感度决定了价格变化和毛利率的高低。对水产冻品、干货等不敏感品项的价格和毛利会偏高，而肉、蛋、菜等敏感品项的价格和毛利则偏低。
蔬菜部门管理
蔬菜作为顾客基本需求的商品，其价格必须具有竞争力。在保证低价格的应注重通过有效的自采优势来保证营运毛利，合理控制在15%左右。蔬菜商品的加价率应严格控制在50%以内。避免随意提高某些销售不佳蔬菜的价格，这会影响顾客的购物体验。
其他生鲜品类管理
干杂土特产、水果、水产和肉类等品类的毛利管理也有其特定的原则。例如，干杂土特产的毛利可以稍高，但不得超过30%，加价率同样不得超过50%。水果的毛利率应控制在15%左右，而大米的合理毛利则应保持在10%的水平。对于水产和肉类，只要采购环节不出问题，将毛利率控制在12%至15%是具有竞争优势的。
面包的经营重点在于品质管理和花样的开发。其合理毛利率应控制在50%左右，同时要严格控制原料的采购，避免使用低档和不正规厂家的原料。
熟食的毛利管理
熟食的毛利控制在25%是正常水平，这可以通过品质管理和产品开发来实现。各品类毛利也有所不同，如面点和素菜凉菜的毛利应控制在50%以下，而肉制品的毛利则可控制在20%左右。这样既能保证价格上的竞争优势，也能确保合理的利润空间。
整体策略
一家连锁超市的生鲜管理者需要具备很强的管理能力，有效控制采购环节，发挥自采优势，提高生鲜的营运水平。做好细节管理，认真研究每一种生鲜商品的特点，并为其制定合理的售价。这样在同行业的竞争中就能拥有优势。
市场区隔与定价策略
根据不同地方、城市、消费水平的差异，需要综合各种因素来决定价格水平。定价时不仅要考虑市场空间大小、市场成熟度等外部因素，还要遵循商品的敏感度原则。通过制定合理的定价策略和促销活动，树立公司低价形象，刺激消费者购买欲，从而提高销售量并带动高毛利品项的销售。
公司毛利策略与定价指导
公司应根据自身发展方向、策略、费用、成本等多方面因素制定出综合毛利率要求。定价时不仅要考虑进价和毛利指标的关系，还要将价格制度与促销计划相结合。生鲜商品的定价核心是以量赚取利润，而不是单纯追求高毛利而忽视销售量。
总结
连锁超市的生鲜管理者在经营过程中应注重细节管理、品质控制以及价格策略的制定。通过合理的毛利管理、品质控制和多样化的促销活动来吸引顾客、提高销售量并确保竞争优势。