蒜香四溢的季节
随着季节的更迭，新蒜的香气又弥漫在空气中。每逢我都会采购数十斤新鲜蒜头。新蒜不仅味道鲜美，价格也相对亲民，多买一些，也不必担心日后涨价。腌制一罐糖蒜，更是一种对生活的享受。
生吃大蒜时，那股辛辣的味道总是让人望而却步。但糖蒜却是另一番风味，甜酸适中，完全没有生蒜的辛辣，反而带有一种开胃的妙趣。说到糖蒜的腌制，关键的便是那秘制的配方比例了。
对于如何调配出最佳的糖醋蒜口味，许多朋友都向我讨教过。今天，我就将这秘方与大家分享，让每一位爱好糖蒜的朋友都能轻松掌握诀窍。
所需食材及做法：
主材：大蒜五斤、白醋750g、白糖400g、食盐两次使用共计50g。另外还需高度白酒30g以及适量凉白开。
制作步骤：
第一步：选购的大蒜需先去除老皮，修剪根蒂和顶部。然后浸入加有30g食盐的凉白开中，浸泡一天。盐水浸泡能有效去除大蒜的辛辣味，让腌制的糖蒜口感更为上乘，中途需换一次水并加盐。
第二步：将泡好的大蒜捞出，确保水分控干。尤其是如果使用的是生水，则需格外注意，要保证完全干燥，以防止腌制过程中变质。随后，调制糖醋汁。将糖、盐放入凉白开中，开火熬煮至全部融化后，再加入白醋煮沸，晾凉备用。
第三步：将晾干的大蒜装入无水无油的瓶子中，倒入冷却后的糖醋汁，确保蒜被完全覆盖。再加入少许高度白酒以增香并起到作用。盖上盖子密封好，放置于阴凉通风处，静待一个月后便可享用。
小贴士：
在腌制糖醋蒜时，每斤蒜所需的醋、糖和盐的比例是有一定规律的。例如，我使用了5斤蒜，则需按照比例增加调料用量。这个比例并非固定不变，可根据个人口味来调整。喜欢酸味重一些的，可多加醋；喜欢甜味浓一些的，则多加糖。我给出的比例算是偏甜的风格。