烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅或鬼蓬头，是独有的传统小吃。它以烫面为皮，内裹丰富馅料，形如石榴，白净透亮，馅多皮薄，口感清香可口，需经蒸制方可食用。此美食源远流长，历史悠久。
在江南水乡如江苏、浙江等地，人们称之为烧卖；而在繁华的都市如北京，则习惯称之为烧麦。无论名称如何变化，其美味却始终如一。烧麦的香气扑鼻，既有小笼包的精致，又有锅贴的香脆，常作为宴席佳肴，供人们品鉴。
在北京，想要品尝正宗的烧麦，推荐前往都一处饭庄。这里的烧麦拥有两百多年的历史，是的传统美食之一。因地域差异，烧麦的称呼在各地有所不同。例如，山西人称之为梢梅，湖北人称其为烧梅，而在江浙地区则称为烧卖等。据传，北京的烧麦是从山西引入的，其名称的由来一说取自山西梢梅的谐音；另一说则是因烧麦顶部的18个褶皱似麦梢上的花朵而得名。
关于烧麦的来历，流传着多种说法。起初，烧麦主要在茶馆中销售，顾客一边品着茶，一边享用热腾腾的烧麦。烧麦又被称为“捎卖”，意为“顺便出售”。也有人认为烧麦的边缘折皱如花，故称其为“稍美”。还有说法称，烧麦最初名为撮子包，因觉得名称不够雅致，且其边缘似快熟的麦穗，便改名为烧麦。如今，烧麦已成为人们喜爱的主食之一。
在乾隆年间，浮山县北井里村的王氏在北京开设了浮山烧麦馆。该馆不仅提供美味的烧麦，还制作炸三角和其他名菜。某年除夕夜，乾隆皇帝私访后途经此处，品尝了浮山烧麦馆的烧麦后赞不绝口。这里的烧麦馅料鲜美、喷香四溢、油而不腻，色泽如玉石榴般洁白晶莹。乾隆回宫后亲笔题写“都一处”三个字作为纪念，从此浮山烧麦馆名声大振。