传统美食醪糟，又被称为甜酒酿，以其独特的魅力，深受广大食客的喜爱。尤其在寒冷的冬日，一碗热腾腾的醪糟，不仅暖身驱寒，更带来浓郁的米香和甜美滋味。它既可以独立成食，又能与鸡蛋、汤圆等食材完美融合，构成更多元化的甜品佳肴。
其实，醪糟的制作并不复杂，自己在家动手制作，不仅健康美味，还能随心所欲地调整甜度和酒味的浓淡，比外面买的还要让人放心。不少人在制作过程中会遇到一些问题，如醪糟容易发酸或变质，汁水不足，酒味不浓郁等。接下来，我们将与您分享醪糟的详细制作方法，让您轻松掌握制作技巧，做出汁多酒甜、储存时间长的醪糟。
醪糟（酒酿）制作流程详解
步骤一：准备糯米
选用优质糯米，是制作细腻口感酒酿的关键。将糯米放入温水中多次清洗，确保洗净米上的杂质和淀粉。浸泡两小时至米粒，能轻易捏碎。随后用清水冲洗泡好的糯米数次，为后续的发酵过程打下良好基础。
步骤二：蒸煮糯米
将泡好的糯米铺在蒸屉上，并扎些以助蒸汽穿透。待锅中的水烧开后，转中火蒸约25分钟。蒸熟的糯米呈金黄透亮状，表面微硬，这样能保证后续发酵出的酒液清澈。
步骤三：降温与混合
将蒸好的糯米倒入大碗或容器中，摊开散热。为加快降温速度，可加入凉开水轻轻搅拌。待米温降至约30度时，加入酒曲并搅拌均匀。
步骤四：加入酒曲
当糯米温度适中时，撒上酒曲并充分搅拌，使酒曲与糯米混合均匀。随后整理成小山状，中间留一，便于空气流通，促进后续发酵。
步骤五：发酵过程
用保鲜膜覆盖容器口，放置于温暖处开始发酵。保持约30度的发酵温度最为适宜。若室内较冷，可考虑放在暖气旁或用毛巾包裹保温。在室温25度的情况下，大约需要3至4天的发酵时间。
步骤六：检查发酵成果
经过3至4天的发酵后，揭开保鲜膜可闻到浓郁的酒香。若发酵成功，糯米将如棉花般洁白，底部有清澈的酒液，口感甜美醇香。
步骤七：保存酒酿
若一次未用完的酒酿需保存，请将其搅拌均匀后装入干净无水无油的玻璃瓶中。为延长保存时间并防止继续发酵或变质，可考虑进行蒸煮处理。将瓶子放入蒸锅中蒸10分钟进行杀菌处理后，常温下可保存半年左右。
关键技巧与注意事项
选择优质糯米是关键；蒸煮时注意火候控制；加酒曲前需确保糯米温度适中；发酵时保持适宜的温度；保存前需进行蒸煮杀菌处理。