文 | 红餐网
近年来，自助餐饮逐渐风靡，各式自助餐厅如鲜切牛肉自助、自助小火锅、素食自助等层出不穷。最近，一种新型的自助模式——地摊牛排锅在多个城市迅速崛起，其火爆程度令人瞩目，日营收甚至能超2万元，消费者排队等候。那么，这种新的经营模式背后有哪些经营逻辑和前景呢？
一、地摊牛排锅的火爆现象
在郑州、武汉、杭州、洛阳等新一线和二线城市，地摊牛排锅门店如雨后春笋般涌现。从今年下半年开始，不少新店陆续开业，比如杭州的“牛伙计·地摊自助牛排锅”、武汉的“楚扒坊地摊牛排锅”等。也有一些其他赛道的餐厅转型而来，如合肥的“卞铁柱地摊火锅”等。这些门店中，有的非常受欢迎，座无虚席。
二、地摊牛排锅的经营特色
1. 性价比杀手锏
地摊牛排锅的人均消费低至40元，涮菜、水果等自助不限量，这成为其吸引消费者的核心卖点。通过低价策略和半自助模式，这些门店让消费者得到了实惠，同时又提供了不低的情绪价值。利用消费者对牛排的认知差异，以实惠的价格出售昂贵的牛排，实现了价值感的提升。
2. 备餐简单，出餐效率高
地摊牛排锅的出餐流程简单，顾客下单后，后厨将提前准备好的牛排舀入锅中，再加热上桌。这种简单的备餐流程不仅提高了出餐效率，也降低了人工成本。
3. 低成本装修，烟火气十足
地摊牛排锅门店普遍采用市井风或破店风装修，装修成本较低。大量采用外摆桌，增添了烟火气的同时也提升了门店的曝光度。选址普遍在社区街边或郊区商场等人流密集但租金相对较低的地方。
三、地摊牛排锅的挑战与机遇
尽管地摊牛排锅当前受到消费者的喜爱，但品类经营者也面临着挑战。最直接的就是产品信任危机。由于低价策略，消费者对牛排的品质产生质疑，担心门店使用低质肉品。产品缺乏差异化也是一大问题。多数地摊牛排锅的食材和口味大同小异，缺乏独特性。为了应对这些问题，一些门店开始通过产品创新和差异化打造来吸引消费者。
四、未来展望
从地摊火锅到地摊牛排锅，“地摊风”餐饮品类的兴起是消费背景下的产物。这类模式主打口味火锅+自助+地摊破店风，以性价比和街边店的形式吸引消费者。未来，随着消费者对性价比和情绪价值的追求持续存在，这类模式有望继续在市场上占据一席之地。但经营者也需要不断创新和优化产品和服务以应对竞争和消费者需求的变化。
结语