谈及红薯，人们都耳熟能详。一句谚语说：“一年甘薯半年粮”，尤其在过去的年代，红薯无异于救命的粮食。
全球范围内，可谓是红薯种植的领军，无论在产量还是种植面积上均居首位。随着季节的，秋冬之际，红薯迎来了它的丰收季节。近年来，市场上涌现出各种红薯新品种，如六鳌蜜薯、桥头地瓜、天目山小香薯等，让红薯以全新的姿态展现在人们眼前。
消费者逐渐意识到，不同品种的红薯搭配不同的烹饪方式，能够带来截然不同的口感和风味。
如今，红薯市场需求正朝着高端化发展，鲜食品种在农户和市场中都备受追捧。烤红薯行业的兴旺也推动了烘烤品种红薯的种植和发展。
现在，请允许我为大家呈上这份《甜蜜红薯图鉴》，让我们一探其奥秘。
让我们来看看市面上受欢迎的烘烤型红薯品种。
烟薯25
烟薯25（原系号为93－251）是烟台市农科院甘薯研究所的杰作。它以鲁薯3号为母本，红肉为父本进行杂交，从其后代中精心选育而出。其形状犹如纺锤，表皮呈紫红色，听其名就已觉其不凡。
据悉，该品种在2011年的全国甘薯食用品质组竞赛中脱颖而出，荣获食味第一名。
鸣门金时
鸣门金时因其瓤为金而得名。这一品种只有在日本德岛县指定地区种植时，才得以冠以“鸣门金时”之名。在其他区域种植则有不同名称，如松茂町区域称其为“松茂”，川内町区域则叫“甘姬”。
安纳芋
安纳芋原产于日本鹿儿岛辖区的离岛——种子岛。其甜度令人惊叹，生时已达16度（普通西瓜甜度仅13-15度），烤制后更是能飙升至40-50度！
玛莎莉
玛莎莉蜜薯拥有日本血统，后被引入。其特点为易贮藏、口感粉糯香甜无纤维，糖化后更是软糯甜美。因煮熟后色泽金黄、甜度高达40度，故有人将其称为“蜂蜜薯”。
还有其他如西瓜红、一点红等红薯品种，各具特色，甜度、口感、外观都各不相同，满足了消费者对红薯多样性的需求。
谈及红薯的糖化过程，新挖出的红薯并不十分甜。经过一段时间的放置，其糖分积累会越来越丰富。淀粉在红薯体内的糖化过程也会愈发明显，使得口感和甜度随着时间的推移而逐渐提升。
这种自然糖化的过程是由于水分减少，相对增加了红薯中糖的浓度。在放置过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，从而增加了红薯的糖分。
我国这几年对口感好、产量高的红薯品种的喜爱日益增长。众多优秀品种如烟薯25、普薯32等在市场上颇受欢迎。红薯的魅力不仅仅在于其营养价值，更在于其多样性的口感和风味。