开场寄语：岁末将至，准备佳节佳肴，今天要与大家分享的是过年炸丸子的一个秘方，不止于传统面粉之添加，还需糅合其它两种材料，才能使得丸子更酥脆且回温后仍不失口感。
各位朋友，我是这里的美食导览员。人们常说：“过了冬至就像过年的预告。”当冬至的寒风逐渐消逝，年的脚步声已然临近。市集上人潮涌动，大家都开始置办年货，浓浓的年味弥漫在每个角落。一道美食在年节餐桌上显得尤为特别，那就是炸丸子。
无论肉丸子、萝卜丸子还是豆腐丸子，它们都寓意着一家人团团圆圆的美好愿景。大家在过年时都会准备哪些丸子呢？在我们当地，有一种特别的荠菜丸子深受喜爱。荠菜作为冬日里的第一鲜，其美味甚至超过了萝卜丸子。现在，就让我来分享一下这道荠菜丸子的制作方法吧。
冬日里，很多人只知道吃春天的荠菜，却不知冬日里的荠菜更是美味无比。我的母亲总会去山上采摘新鲜的荠菜，尽管摘洗过程颇为繁琐，但作为野菜之王者，其鲜美却远超白菜和萝卜。
要制作荠菜丸子，你需要准备以下食材：新鲜的荠菜、鸡蛋、五花肉、葱花、姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、小苏打、味精以及花生油。
下面来详细介绍一下制作步骤：
取一块五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、三枚鸡蛋等材料。很多人只使用蛋清，但实际上不需要分开，因为蛋清和蛋黄共同起到润滑和酥化的作用。这是炸丸子时必须添加的第一种食材——鸡蛋。
再加入适量的味极鲜酱油、盐、味精、花生油以及少许小苏打，搅拌均匀后腌制20分钟使其入味。小苏打只需加一点点，它是炸丸子时要加的第二种食材。小苏打的作用主要是作为碱性膨松剂，能大大提高肉丸的品质，使其酥脆可口且不松散。
接着，将荠菜进行焯水处理后剁碎。请注意，吃荠菜时一定要焯水，以避免草酸影响钙的吸收。然后加入一勺面粉，逐渐加入并搅拌，直至荠菜表面均匀裹上一层薄薄的面粉。切记面粉不要过多，否则会影响口感。
将肉馅和菜馅混合在一起，加入一小碗水，这样可以使丸子更加鲜嫩。然后顺着一个方向搅拌，直至混合物变得粘稠。
热锅倒入足够的花生油，当油温达到六成热时，将丸子逐个放入锅中。我通常是直接用筷子夹起放入锅中，形状随意。用小火慢慢炸至金并浮起，然后捞出。切勿炸过头，以免变得发黑并有糊味。
美味的荠菜丸子就这样完成了。外酥里鲜，美味得让人停不下嘴。在冬天，除了萝卜丸子外，荠菜丸子也是一道绝美的佳肴。它营养丰富且味道鲜美，我强烈推荐给大家。如果有机会到山上采摘荠菜，记得多采一些。焯水后放冰箱冷冻保存，随吃随取非常方便。