本期亮点解析：
第1200期亮点呈现——巧妙提升客单价！
文/张冬
聚焦话题：如何让客单价跃升，同时顾客满意度保持100%？
在餐饮业，经常听到老板们讨论客单价的问题。一方面，他们不敢轻易涨价，担心顾客流失；又渴望提升餐厅的客单价以增加利润。本文将重点解析这个问题，并分享一些实用的策略。
策略一：赋予产品价值感
产品或服务的价值感不仅仅是价格问题，更是满足顾客精神或物质上的需求。比如，通过制造产品的稀缺性（如独家创新的产品），或改变呈现方式（如独特的摆盘和造型），让顾客觉得物有所值。
比如某家火锅店将虾滑放在胭脂盒里，顾客在社交平台上分享时自然赚取了更多的关注度，这不仅是产品的价值感提升，也同时提高了客单价。
策略二：引导顾客多点菜
利用促销策略如“第二份半价”等方式，让顾客在购买时享受到优惠，从而达到间接提升客单价的效果。这一策略适用于甜品、饮品、小吃等，这类产品往往能带来更高的利润。
策略三：透明取餐，激发食欲
通过透明橱窗、自助取餐的方式，让顾客能够直观地看到食物的新鲜和诱人之处，从而激发他们的购买欲望，增加点菜量。
策略四：运用“套餐模式”
将高毛利的产品组合成套餐，以折扣形式销售，既降低了单个产品的价格门槛，又提升了整体销售利润。比如火锅店的三人双人餐，既实惠又满足了顾客的多样化需求。
支撑提升客单价的要素
除了上述策略外，提升客单价还需要品牌价值的支撑。品牌价值包含产品价值、顾客体验以及品牌价值观。
产品价值要关注产品和服务的实际效果；顾客体验则是要从顾客的视角出发，通过优化各个触点来提升顾客的整体体验；而品牌价值观则是品牌的灵魂和经营者的终极判断。
关于“峰终体验”的补充
在顾客体验中，“峰终体验”是一个重要的概念。它强调在顾客就餐过程中的高峰和结尾时给予他们愉悦的体验。餐厅可以通过各种方式来设计“峰终体验”，如上菜的仪式感、离店时的特别赠送等。
结语
提升客单价并非无策可施的难题。关键在于找到既能吸引顾客又能增加利润的方法。任何策略的实施都需考虑顾客的接受度。如果发现提升客单价后顾客接受度不高，那么应该考虑先提升品牌价值。
在实施任何策略之前，餐厅经营者都应深入思考和策划，以确保既能提高利润又不失去顾客的忠诚度。