今年，鸡蛋市场的行情可谓波云诡谲，如同坐过山车一般，使得养殖户的心情也随之起伏不定。
尤其是那些散养基地，每日目睹鸡蛋的新鲜度参差不齐，加之销售压力的不断加大，他们如履薄冰。这不仅仅是因为市场竞争的激烈，还因为消费者对鲜度的高要求，让他们感到心力交瘁。
不少养殖户开始积极寻求新的出路。他们尝试将鸡蛋“变身”为皮蛋，通过加工来延长其销售周期，以期达到稳定利润的目的。皮蛋的加工之路，似乎成为了化解市场压力的一线生机。
每年鸡蛋市场的波动都如同一场不可预知的风暴。今年更是如此，从年初的鸡蛋价格高涨到下半年的价格急跌，养殖户们仿佛被悬在半空中，进退两难。
对于那些以散养模式为主的小基地来说，日子尤为难过。散养鸡的产蛋时间分散，每日的产出量也相对较少且零碎。在这样的情况下，如何确保鸡蛋始终保持新鲜成为了他们的首要任务。如今，消费者越来越注重购买当天的鲜蛋，甚至有些企业以此为卖点，取得了不错的销售业绩。
对于散养基地来说，天天发货却是一个巨大的挑战。一部分鸡蛋不可避免地会积压下来，导致其鲜度大打折扣。尤其是那些标榜“生态”的散养场，如果因为个别鸡蛋的鲜度问题而影响买家的体验，那么他们引以为豪的“生态”标签也将受到严重损害。
面对这样的困境，许多养殖户开始考虑如何延长鸡蛋的保质期。而皮蛋作为一种传统的蛋制品逐渐进入了他们的视线。皮蛋的制作在农村有着悠久的历史，许多农户都有制作皮蛋的经验。它不仅能够延长鸡蛋的销售周期，而且还可以作为一种具有地方特色的产品进行销售。
皮蛋的市场需求相对稳定，尤其在农村地区更是如此。有些养殖户选择在鸡蛋市场行情不佳时，通过皮蛋加工来避开市场低谷。皮蛋的制作工艺相对简单，投资门槛较低。现在市面上还有许多机械设备可以辅助人工加工，使得小作坊也能实现大规模的生产。
这种模式帮助许多散养基地避免了因鸡蛋大量积压而造成的损失，同时也为农户提供了一个可持续的增收途径。尽管每个皮蛋的利润并不高，但只要产量上去，收入也是相当可观的。例如，一个中小型的皮蛋作坊日加工2万个皮蛋，一个月下来就能有五六万元的收入。
皮蛋加工并非适合所有养殖户。由于各地的生产标准和口感风味各不相同，“非标”的皮蛋在销售上存在一定的挑战。要确保品质过关才能在市场上站稳脚跟。销售渠道的选择也是关键。一些作坊选择本地销售，虽然成本较低但销量有限；而一些规模较大的作坊则尝试通过网络平台或电商直播等方式扩大影响力。