导读：揭开武大郎货担的神秘面纱，究竟何为“炊饼”？
即使是对《水浒传》不甚了解的人，提及“炊饼”，也自然能勾起一丝好奇。
“炊饼”究竟是怎样的存在？这便引出了我们今日的探讨。
在现今的旅游景点，商家挂出“武大郎炊饼”的招牌，出售的却往往是烧饼或煎饼。
对于这种现状，有人认为“炊饼”就是烧饼。历史上的二者能否划上等号，尚需我们细细考究。
在《水浒传》中，武松曾对武大郎交代卖饼的数量，特别提到了“炊饼”。这种用笼蒸制的面食，其单位便是“扇笼”。这为我们理解炊饼的特性提供了线索。
而在电视剧版的《水浒传》中，有场景还原了潘金莲蒸“炊饼”的情节，可见剧组对历史细节的考据之认真。
“蒸”这种烹饪方式，常常让人联想到馒头或包子，但炊饼是否就是这两种食物的一种，还需从宋人的面食谈起。
一、宋人的面食主食
在宋代，北方以小麦和黍为主要粮食作物，南方则以稻米为主。北方人的主食以面食为主，米食为辅。
宋人的面食种类繁多，包括馒头、包子、饼、面条、饺子、馄饨等。而需要用“蒸”这种烹饪工艺的，主要是馒头、包子和某些种类的饼。
二、炊饼与馒头、包子的区别
古代的馒头与今天的馒头有所不同，甚至在传说中与三国时期的诸葛亮有关。尽管这尚未被史学界完全证实，但可以确定的是，古代的馒头可以有馅。
包子与炊饼在宋人的语境里界限模糊，但根据记载，包子并非炊饼。那么，炊饼是否就是饼类的一种呢？
按照烹饪方法的不同，宋代的饼还包括汤饼、烧饼和煎饼等。这些均非炊饼。
从字面意思理解，“蒸饼”与炊饼相似。而在宋人吴处厚所著的《青箱杂记》中，因避宋仁宗讳，皇廷将“蒸饼”称为“炊饼”。这为我们理解炊饼提供了重要线索。
三、蒸饼与炊饼的关系
明代李时珍在《本草纲目》中提到蒸饼，指出它是将发酵后的面食蒸熟而成。这与《水浒传》中的炊饼制作工艺相似。
排除其他面食的可能性后，我们可以推断，蒸饼即是宋代的炊饼。武大郎卖的不是馒头，而是蒸饼。
结语：食物的名称和概念在历史上存在一定的交叉和混乱。随着时代的发展，食物本身也在不断变化。脱离具体的历史时代去较真食物的名称是没有实际意义的。
参考资料：《燕翼诒谋录》《梦粱录》等有关宋代饮食文化的文献。