有一种创新型的干燥技术，被专门运用于火龙果的处理，那就是冻干技术。经此技术处理的火龙果，其色泽仍然光亮，体积显得饱满，口感也变得松脆。更值得一提的是，这种干燥方式完全不依赖任何添加剂、色素，以及花青素等营养成分，都能在干燥过程中得以保留。
火龙果的果肉中含有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，这些都是水果中的珍品。虽然火龙果在市场上受到广泛追捧，具有较大的栽培推广潜力，但目前对其采后处理及深加工方面的重视不足。火龙果的储藏保鲜期相对较短，采后不久果实就会开始，导致在流通过程中部分火龙果出现变质，损失严重。
开展火龙果的深加工研究不仅具有显著的经济效益，还具有深远的社会意义。当前的火龙果加工方式相对单一，主要以制作果酒、果汁和果糕为主。这些产品存在携带不便、市场局限性或质量不稳定等问题。传统的方法如制作果脯虽然能够保存火龙果，但需要经过高温煮制并添加高糖分或食品添加剂，这不利于生产绿色有机食品。
更重要的是，高温处理会火龙果内部的营养物质尤其是活性成分。传统的干燥方法通常采用高温干燥，这会导致火龙果的形状收缩、色彩变暗，严重影响产品的外观和销售前景。如何生产出绿色有机的火龙果片并保持其原有的色彩、形状和营养成分一直是该领域技术人员面临的挑战。
为了解决上述问题，欣谕冻干技术应运而生。该技术针对现有技术的不足，公开了一种火龙果冻干片的生产加工方法。该方法能够最大程度地保留火龙果中的花青素、黄酮、维生素等活性成分，同时保持其颜色和风味。
下面将详细介绍两种冻干工艺流程供大家参考：
一、精品冻干工艺流程
- 选择七八成熟的完整无伤的火龙果进行去皮处理。
- 将去皮后的火龙果切片至小于10mm。
- 将切片后的火龙果进行一次冻结处理，置于-30~-40℃的冰柜中冻结1~1.5h。
- （有条件）进行二次冻结处理，降至-50~-60℃，直至物料中心完全冻结并维持2~4h。
- 将完全冻结的火龙果置于干燥室进行升华干燥处理。室内压力设为0.15～0.2 mbar，加热板温度设为10~13℃，持续加热10~18h。
- 待升华干燥结束，调整加热板温度为25~35℃进行解析干燥处理，持续8~12h。
- 最后室温冷却得到火龙果冻干片。
二、快速冻干工艺流程
- 该流程前几步与精品冻干流程相同。
- 升华干燥时加热板温度设为25℃，加热5h。
- 解析干燥时加热板温度设为50℃，加热5h。
通过欣谕冻干方法得到的火龙果冻干片不仅能保留丰富的活性成分和原有颜色、风味，而且避免了高温和添加剂的与干扰。