在各种场合中，我们常常听到关于人们偏好何种香型酒的讨论，但每个人由于口味和习惯的不同，对于酒的喜好也是各异的。
普遍有部分人群相信，老酒相较于新酒更具有迷人的风味。经过长时间的自然陈放，陈年老酒的某些物质得以挥发，使其味道更为香醇，口感更为丝滑。对于众多消费者而言，如何辨别老酒与新酒成了一道难题。下面我们将共同探讨这个问题。
了解新酒
新酒即刚经过蒸馏过程出来的酒。虽然其名称标示了生产日期，但实际的窖藏日期往往有所不同。新酒在窖藏中度过数年时光后，才会被装瓶出售。酒瓶上标注的生产日期，往往只是装瓶的日期，而非其真正的窖藏起始时间。
认识老酒
老酒指的是经过长时间窖藏、品质更加成熟的酒。一些有良心的酒商可能会选择将部分窖藏多年的原酒与新酒混合销售，称之为“年份酒”或“X年原浆”。由于现代白酒生产工艺的快速发展，许多酒厂选择直接将新酒装瓶销售，与老酒无关。
真正的老酒是宝贵的资源，饮用时需与其他贮藏3至5年的基酒进行调和，这样既能增加饮用价值，又能确保健康。
市场上的许多年份酒都是通过一定比例的老酒与基酒混合而成。通常情况下，老酒比例越高，成本也相应地增加。但为了追求利润，一些厂商可能采用勾兑等方式来假冒陈年老酒。
如何辨别新老酒
一、闻香法
新酒的气味较为刺鼻且杂乱，而陈年老酒的香气则温和、不刺鼻，散发出一种老味和幽雅的细腻香气。即使经过勾兑，也能通过闻香来辨别其差异。
二、体感法
饮用后，如果感到胃部有灼热感，这可能是新杂酒的表现。而陈年老酒则不会带来刺激感，而是逐渐传递温暖至全身。
三、空杯法
当杯中酒饮尽后，新杂酒的留香很快消散，而陈年老酒的留香时间则更为持久。
四、视觉识别法
新杂酒的酒体透明清晰，而陈年老酒可能带有微。酱香型越陈的白酒微越明显。但需注意，有些不良商家会通过添加色素来使酒看起来更黄，这样的做法对健康是有害的。
五、品味判断法
新杂酒进口时会感觉舌尖刺痛并快速扩散。相反，陈年老酒会形成一个团状进口入喉，越陈越不易散开。
六、反应观察法
新杂酒因未经过足够的贮藏期，其中的某些易挥发物质会刺激产生口干感。而陈年老酒则因经过长时间的贮藏和挥发过程，对的刺激较小。
不同的贮存时间对白酒的品质有着重要影响。通常来说，优质的部分需要更长时间的窖藏。陶缸是常用的贮存容器，因为其透气性好有利于陈化过程。但同时这也意味着贮存过程中的损失也会较大。