在油脂的浩瀚海洋中，有款油品因其独特价值被冠以“植物油皇后”的美称，这就是我们今天要深入探讨的橄榄油。面对每升高达上百元的价格，不少人可能会望而却步。山茶油以其“东方橄榄油”的美誉，成为了一个值得考虑的替代品，其价格仅为橄榄油的一半左右。下面就让我们更深入地了解下山茶油。
山茶油是否比橄榄油更具营养优势？
山茶油，又被称为油茶籽油，其最引以为傲的成分单不饱和脂肪酸（MUFA）含量丰富。这种脂肪酸不仅在山茶油中占有一席之地，同样也是橄榄油中的主要成分。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的“坏胆固醇”水平，从而有助于降低心和中风的风险。
根据国标GB/T 23347-2021和GB/T 11765-2018的数据显示，橄榄油和山茶油的单不饱和脂肪酸含量均处于较高水平。虽然两者的上限相差无几，但山茶油的单不饱和脂肪酸下限却明显高于橄榄油。这无疑突显了山茶油在补充单不饱和脂肪酸方面的优势。
除了丰富的单不饱和脂肪酸外，特级初榨橄榄油还含有植物甾醇、维生素E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素等生物活性成分。而在这一方面，鲜榨山茶油同样表现出色，其植物甾醇、多酚、黄酮等成分的含量与特级初榨橄榄油不相上下。
尽管特级初榨橄榄油的角鲨烯含量是鲜榨山茶油的5.4倍，但鲜榨山茶油的维生素E、原花青素含量却分别达到特级初榨橄榄油的2倍和3.3倍。由此可见，鲜榨山茶油在生物活性成分的丰富性上，完全能够与特级初榨橄榄油相媲美。
那么，冷榨山茶油能否日常炒菜和煎炸呢？
虽然冷榨山茶油含有多种怕热的生物活性成分，但其在高温下的表现依然稳定。实际上，山茶油的单不饱和脂肪酸含量远高于常见的炒菜用油如大豆油、玉米油等。这意味着它在高温下更稳定，不易产生有害于健康的物质。从营养学角度考虑，植物油的绝大部分成分是脂肪，补充活性成分虽然有益但并不是唯一目标。
与此当我们高温烹饪时确实会损失一些怕热的活性成分。但这也不全然是坏事。这些损失的活性成分的抗氧化能力可以保护脂肪酸在高温下不易被氧化。从安全角度来看，这也是一件好事。
最后值得一提的是，山茶油的价格相对特级初榨橄榄油更为亲民。而且由于其高温稳定性高且适合日常炒菜和煎炸等特点，使得它成为了一个非常理想的替代品。特别是当我们考虑替换那些常用但稳定性较差的大豆油、玉米油等油脂时，山茶油无疑是一个值得考虑的优质选项。