清明时节的江南
有一种美食会悄然出现在各家餐桌
其色泽油亮，诱人的外观令人垂涎
其鲜香扑鼻，令人难以抵挡
原来是它——鲜炖河蚌
经过一冬的沉淀，河蚌在此时已达最佳食用时期，搭配咸肉，更是鲜上加鲜。
河蚌，又称河蛤蜊，是河中的鲜味宝藏。在自然环境中，它们生活在江河、湖泊、池沼和小溪中。
河蚌营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁以及多种维生素，因此常被制成美食供人们享用。
每百克河蚌可食部分富含10.9克蛋白质和248毫克钙，还含有核黄素等其他重要营养物质。
在中医材领域，河蚌也有其独特的价值。虽然不为大多数人所熟知，但它的功效却不容小觑。
1. 增强免疫力，维持营养平衡。河蚌中的蛋白质有助于维持体内钾钠平衡，缓解水肿症状，同时增强免疫能力。
2. 提供必需的磷。河蚌能为提供足够的磷，对于骨骼和牙齿的形成、器官修复以及提供能量等方面具有重要作用。
3. 补钙健体。河蚌富含钙质，对于调节激素、调节心率、降低血管通透性等方面具有重要作用。
河蚌还是珍珠的故乡，既能孕育天然珍珠，也可人工养育。珍珠是珍贵的材，被制成各种中成广泛应用于医学临床。
除了育珠之外，河蚌的壳还可以提取珍珠层粉和珍珠核。珍珠层粉含有15种所需的氨基酸，具有清热解毒、明目益阴等多种功效。
将蚌肉和蚌壳加工成动物性高蛋白饲料，是一种廉价的蛋白质来源。
常与河水共舞动，常作江南佳肴
清明前后的河蚌最为肥美且干净。经过一冬的蛰伏，此时的河蚌焕发出勃勃生机。
新鲜的河蚌壳紧闭，无异臭，打开后肉质白嫩、光亮。在江南人家的餐桌上，鲜炖河蚌是一道必不可少的佳肴。
竹笋、咸肉的加入，使得这道菜更加鲜美无比。接下来，让我们一起来学习这道菜的烹饪方法吧！
1. 去腥处理。购买回来的河蚌需去掉腮边和肠子里的淤泥，再用盐和面粉、白醋反复，以去除腥味。
2. 锤肉软化。将河蚌冲洗干净后，放在砧板上用刀背轻敲，使蚌肉软化。
3. 备齐辅料。准备咸肉100克、春笋200克以及姜片、葱段等调料。
4. 正式制作。将处理好的河蚌切片，加入葱、姜、料酒，放入高压锅压制。春笋切块氽水后备用。咸肉蒸熟后切片。锅中加油煸炒葱、姜，倒入高汤，再加入河蚌肉、春笋、咸肉片，煮八分钟后加入调味料。
如此，一锅鲜美的鲜炖河蚌就出炉了！
汤汁浓白如乳，蚌肉酥烂入味
尝一口，回味无穷
一品江南风味