导语：冬天暖身滋补，炖羊肉秘诀大揭晓——记牢放，让鲜嫩羊汤迎风飘香
寒冬腊月，是时候为家人准备一些暖身又滋补的美食了。羊肉，温性滋补，是冬季的绝佳选择。它不仅能暖身，还能补充营养。经常食用，对身体健康大有裨益。
羊肉的烹饪方式多种多样，但冬天里炖一锅羊肉汤无疑是最佳选择。既能品尝到鲜嫩的羊肉，又能享受到鲜美的羊汤。在寒冷的天气里，喝上一碗羊肉汤，让人倍感温暖。
炖羊肉看似简单，其实暗藏玄机。很多人认为炖出的羊肉不好吃，汤也不够鲜美，这往往是因为调料的使用不当。羊肉的膻味虽然重，但并不需要过多的香料和调味料来掩盖。那么，究竟应该如何正确使用调料呢？
关键在于知道哪些调料是不能放的。记住这三个“不放”，炖出的羊肉将会鲜嫩可口，羊汤也会白净鲜香。
那么，究竟是哪三种调料不能放呢？
一、不放八角
八角与羊肉并不搭配。老一辈常说的“羊不料”中，“料”指的就是八角这样的大料。因为八角的味道过于浓厚，会掩盖羊肉的鲜香。炖煮后还会使汤汁变黑，影响食欲。为了保持羊肉的原汁原味，炖羊肉时切记不要放八角。
二、不放料酒
虽然料酒常用于去腥，但炖羊肉时切勿使用。特别是清炖羊肉时，料酒会汤汁的鲜香，产生一种异味。为了保持羊肉和羊汤的原汁原味，切记不要放料酒。
三、不放醋
醋虽然能提鲜，但与羊肉的温性相冲。炖羊肉时若放了醋，不仅会降低羊肉的营养价值，还会影响口感。从营养和口感的角度考虑，不建议在炖羊肉时放醋。
牢记以上三个“不放”，您将能炖出美味可口的羊肉和鲜香四溢的羊汤。那么，炖羊肉时应该放些什么调料呢？下面为您分享清炖羊肉的具体做法。
步骤：
若想炖出奶白色的汤汁，建议选用羊肉和羊骨。羊骨是炖出奶白汤的关键。
将羊肉和羊骨剁成小块，清洗干净后浸泡于清水中，至少两小时。长时间浸泡有助于去除血水，减轻腥膻味。建议不要直接焯水，浸泡这一步至关重要。
浸泡后捞出羊肉和羊骨，多次清洗。放入锅中，加入足量清水和几片生姜，大火煮开。撇去浮沫后，将羊肉捞出洗净。
将洗净的羊肉倒入炖锅，加入足量开水，大火煮开。想要汤汁浓白，持续大火煮沸。再次撇去浮沫。
加入生姜片、葱段、白芷、花椒等调料，炖至羊肉熟透。此时可加入切好的白萝卜一同炖煮，直至羊肉酥烂、汤汁浓白。
加盐调味。盛出时可根据个人口味撒上白胡椒粉、葱花和香菜。