卤味，这一传承了几千年的口味，是人类的基因自然选择后的结果，它散发着让人上瘾且不会腻的味道。卤制品的崛起，将休闲小吃从正式的餐桌上出来，成为一个随时随地、想吃就吃的美食选择。休闲卤制品已经定义了一个全新的行业，让消费者在品味美食的也能享受便捷和愉悦。
群众基础和饮食文化是卤味品类发展的根基。无论是烧烤还是火锅，尽管有区域口味差异，但卤味却无人群差别，具有巨大的市场潜力。卤味食品美味不饱腹，具有一定成瘾性，因此消费者对价格的敏感度相对较低。多元化的食用场景和消费渠道，让卤味无孔不入地渗透到人们的生活中。
休闲卤制品，作为非正餐食用的零食类，具有便携、包装/散装、不具果腹功能、非正餐需求等特点。与其它休闲食品相比，休闲卤制品具备短保产品的特性，受冷链技术发展的影响，它是休闲食品中增长最快的赛道。它还具备“辣+肉+嚼”的三重上瘾因素，让人们在口感和欲望上得到满足。
卤味具有普适性，没有标签和口味上的区域壁垒。尽管如此，这样的品类却很难卖出高品牌溢价，但门店数量天花板非常高。消费场景多元化，从下午茶、晚餐到夜宵，消费渠道也多元化，包括品牌门店、便利店、商超、交通枢纽店和电商等。
从市场数据来看，我国休闲食品行业的零售市场规模持续增长，预计未来将继续扩大。卤味、烘培、炒货等多为本土企业生产，迎合了健康、便捷的消费需求，年复合增长率显著。特别是休闲卤制品，虽然起步较晚，但发展速度快，市场规模的CAGR较高。
在特殊时代，直播电商成为了行业的幸运品。周黑鸭、绝味等品牌纷纷试水直播电商，取得了不错的销售业绩。直播电商的兴起，加速了整个休闲食品行业的发展，成为了头部品牌必争之地。
在竞争激烈的市场中，各品牌通过不同的策略赚取收益。例如，绝味通过走量的规模效应和管理效率来铸就双壁垒；周黑鸭则通过品牌聚焦中高端市场，赚取品牌溢价；煌上煌则在特殊时期逆势增长，通过加大加盟商扶持力度和拥抱新零售来开辟新渠道。
久久丫作为鸭脖产业的先驱，传承了武汉精武街鸭脖卤制技术。而紫燕百味鸡则以极强的新品打造能力代表佐餐熟食。廖记鸡虽存在商标所有权上的纠纷，但通过在全国商场开店，拓宽了产品消费场景，实现了营收的快速增长。
卤味行业百花齐放，各品牌通过不断创新和适应市场变化来赢得消费者的青睐。在这个行业中，无论是传统品牌还是新兴品牌，都有机会在竞争激烈的市场中脱颖而出。
未来，随着消费者对健康、便捷的需求持续增加，卤味行业将继续保持增长态势。各品牌需要继续创新，提供更多符合消费者需求的产品和服务，以赢得市场的认可和持续发展。