在河北赵县的泥沟村，张家老太太以其精湛的豆瓣酱制作技艺闻名乡里。她度过了八十余载的光阴，将这门手艺代代相传。每当炎炎夏日，制作豆瓣酱的时候，东邻西舍都会请老太太前去指导。因其制作的酱料美味可口，村民们甚至戏谑地怂恿她开设一家酱厂，认为生意定会兴隆。
老太太虽不识字，却凭借丰富的经验和感悟，将制酱过程编成顺口溜，便于记忆。在她八十岁那年，她召来小儿张军民及其妻子，语重心长地说：“今年气候闷热，正是制作酱料的佳时。你们去买些黄豆来，我教你们如何制作，定会受到大家的喜爱。”
遵照母亲的吩咐，张氏夫妇满心欢喜地买回了黄豆、西瓜、大料和生姜等材料。老太太详细指导：“制作酱料，选材至关重要，黄豆需经冷水浸泡并煮熟，趁热均匀地裹上面粉，再均匀地铺在笸箩中，用棉被盖好。七天不见风不见光，便会生出黄毛。晴日时晒干再入罐，接着在阳光下晒足一月，便能酿出上等酱料。其关键在于妥善保管和日晒。”
在当地，人们将制作豆瓣酱的过程称为“伺酱”，意为细心照料。以西瓜酱为例，入罐后需细心照料一个月。白天置于烈日下暴晒，阴雨天则需移至避雨处。日落之后还需在稠密的酱料中不断搅动，保持温度均衡和发酵均匀。这就像是对待一位娇贵之人的精心照料，只有如此，才能让酱料味道纯正。
三伏天是制作和晒制酱料的最佳时期，这是祖祖辈辈传承下来的经验。因为一年之中，唯有三伏天的太阳最毒、气温最高，最适合晒酱。若错过三伏天，制作的酱料要么发酵不足，要么因而发臭。过去，每家每户的窗台上都晒着酱缸酱罐，成为村里独有的风景。
我曾亲眼目睹过伺酱的整个过程。精选黄豆、泡涨煮熟、滚粉发酵、暴晒调味等一系列步骤缺一不可。在太阳下晒制时，还需每日一次。待一个月后，酱罐上泛起一层红油时，这酱料便算是制作完成了。
在北方农村，老太太制作的豆瓣酱是每家每户必备的小菜。无论是炒菜炝锅、做酱香猪蹄儿，还是做炸酱面、酱汤面等美食，都离不开它。用大葱沾酱、黄瓜蘸酱吃，都能吃出独特的味道。
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