随着生活水平的逐步提升，各式各样的海鲜已频频出现在普通家庭的餐桌上，尤其是虾和带鱼，成为了大众的宠儿。之前已有一文详述带鱼的相关知识，若有兴趣，可自行查阅。今日，让我们一同探讨那鲜美可口的“对虾”的奥秘。
基围虾、花虾等名称，其实都是指的同一种类别的虾。与带鱼不同，虾特别适合人工养殖。在海鲜市场中，对虾的产量占据了虾类养殖总产量的八成以上，主要包括明对虾、日本对虾、斑节对虾和凡纳滨对虾等几种。接下来，我们将深入浅出地介绍这几种常见的对虾。
对虾养殖基地遍布我国各地，是我国的重要水产资源。我国拥有广袤的海域和江河湖泊，漫长的海岸线与适宜的气候，为海虾和淡水虾的养殖提供了得天独厚的条件。即便如此，我国国内的对虾仍不能满足十四亿人的食用需求，每年还需从国外大量进口。可见，国人对“虾”的喜爱之深。
无论哪种虾，其烹饪方法多样且简单，可蒸可煮，可炸可焖，口感鲜美，肉质易消化，营养价值高。虾含有丰富的蛋白质，且无腥味、无骨、无刺，老少皆宜。市面上常见的对虾种类繁多，普通人往往难以准确识别，这也使得选购时颇费心思。
接下来，让我们一一解析四种主要对虾的特性和区别。
对虾。又名大虾、明虾、东方对虾。外观颜色有两种——雄性偏黄、雌性偏青。个头较大，一般长度为16至20公分，是我国的黄海和渤海特产。在我国著名的“油焖大虾”中，多采用此种大虾制作，口感鲜美。
日本对虾。又称花虾、虎虾、基围虾等。其外观颜色和花纹独特，体型相对较大，主要分布于福建南部海域。其肉质细腻，口感鲜甜，适合清蒸或白灼。虽然产量相对较低，但其独特的口感使价格较为昂贵。
再者是斑节对虾。亦被称为草虾、大虎虾等。草虾是所有对虾中体型最大的一种，颜色为暗绿色。它生长速度快、生命力强、对饲料和养殖环境要求不高、产量高，因此非常适合人工养殖。尽管壳较厚，可食用部分相对较少，但其价格亲民，深受广大老百姓喜爱。
最后是南北对虾。又名白对虾、万氏对虾等。这种白虾与大虾在外形上有些相似，但原产于太平洋东海岸的墨西哥和秘鲁。后来从夏威夷引进我国后逐渐被广大民众所接受并喜爱其独特的味道与实惠的价格而成为市场上的热门选择之一。