，香椿是一道独具风味的美食佳肴。可新鲜的香椿时光短暂，因其生长迅速，稍纵即逝，一旦老去便苦涩难食。那么，如何才能让我们在四季之中都能品尝到香椿的美味呢？
今日，我将为您揭秘香椿酱的独门制作方法。其步骤简便易懂，不论是夹入馒头，或是拌饭、拌面，都令人食欲大开，香气扑鼻，长年保存依旧风味不减。
香椿酱独创秘方
步骤一： 先将香椿放入大盆中，加入适量粗盐，再注入清水直至完全覆盖香椿。接着用食盐水仔细清洗香椿，由于香椿生长于树上，难免会有虫卵和尘埃附着。洗净后，需控干水分并捞出，置于篮中沥干。
步骤二： 锅中加水，大火烧开。水开后加入一定量的粗盐，随后放入香椿进行焯水处理。请注意，焯水是制作香椿的关键步骤，它能够去除亚硝酸盐并增强香椿的香气。焯水时间不宜过长，待香椿由红色转为绿色时即可捞出，随后放入大碗中并过冷水。
步骤三： 取一块去皮的生姜切成细末；准备适量的大蒜也切成细末；另备3勺细辣椒面。
步骤四： 锅中加油烧热，加入一勺豆瓣酱炒出红油。随后将姜蒜末倒入锅中炒香，然后盛出放入大碗中备用。
步骤五： 将挤干水分的香椿切成小段，尽量切碎。切好后放入盛放酱汁的大碗中。再在锅中倒入适量的食用油加热至七八分熟，待筷子放入油中迅速产生气泡时即可。将热油淋在辣椒面上进行搅拌。剩余的热油则淋在香椿碗中提味。接着根据个人喜好加入适量辣椒油与香椿混合，再加入适量精盐、十三香以及少许鸡精，充分搅拌均匀。
步骤六： 在制作香椿酱时多放一些油，这样保存的时间会更长且味道更香浓。最后加入几滴高度白酒以延长保存期限并增添酒香。随后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。若制作的香椿酱较多，可存入无水无油的罐子中并盖紧盖子冷藏保存，一年内不必担心变质。
这香椿酱既可搭配馒头，也能拌饭、拌面，香气扑鼻。香椿营养丰富又健康，可与多种食物搭配食用。珍藏此法，这个夏天再也不用为找不到好下酒菜而烦恼了。
至此，今日的美食分享告一段落。我是水大叔，热衷于发掘美食的乐趣。喜欢的朋友不妨点个赞支持一下，感谢您的收看！