宴会筹备与执行规范
九大要点需知：
- 宴会台数、预计来宾人数以及主人的身份背景。
- 宴会所依据的标准，包括开餐时间、菜式品种及其出菜顺序。
- 宴会的主办单位，收费标准和付款方式。
- 针对不同国籍的来宾，应特别关注的风俗习惯、生活忌讳以及特殊要求。
- 宴会的“三轻”原则：走路轻、说话轻、动作轻，营造宁静、优雅的氛围。
- 工作人员需遵循的“四勤”原则：眼勤、手勤、口勤、脚勤，确保服务周到。
宴会前的准备工作如下：
- 详细了解宴会的相关信息，包括主办单位、参与人数、时间安排以及主办方的特殊要求。
- 根据需求布置会场，合理摆放所需用具，确保布局合理美观。
- 调节室内温度和空气质量，为宾客提供舒适的环境。
- 根据定餐资料或客人吩咐，细致安排各项事宜，确保宴会顺利进行。
- 合理设置台与台之间的距离，既要方便行走、上菜、斟酒，又要保证主桌的视野能够纵观全场。
- 指示牌和签到台应设在处，方便来宾快速找到相应位置。
- 在显眼的地方设置欢迎酒台，为宴会增添喜庆气氛。
- 根据实际情况，将礼品台和奖台设在适当的位置，方便宾客参与互动。
- 对灯光、音响、空调等设备进行预先检查和调试，确保其正常工作。
- 保持台面整洁一致，使用台呢铺就的桌面以及统一的摆设，提升场面氛围。
- 仔细检查口布、台布底面是否清晰分明，台裙是否一致无异。
- 对餐具进行全面检查，确保无破损和不清洁的情况。
- 鲜花的摆放要整齐划一，并喷洒适量清水保持其鲜艳度，尤其要突出主台的装饰效果。
- 确保菜谱正确无误地摆在正副主位前，方便主人和贵宾了解菜单内容。
- 深入了解菜单上的菜品烹饪方法及时间，为及时的服务提供参考依据。
- 预先制定好工作岗位表，使每位工作人员都能清楚自己的职责和工作程序。
- 在宾客到达时，播放适当的音乐调节气氛，同时确保音响效果良好。
- 备好客用茶和各类酒水，并确保其清洁卫生。需要冷冻的酒水应提前冷冻好。
- 保持工作台内用具的整洁和充足性，确保服务过程不受影响。
- 随时与工作人员保持联系，确保临时工作任务的顺利完成。