品味川味之韵：成都的饺子风情
谈及饮食文化，人们常言“南米北面”，提及面食时又会讨论南北差异。似乎在广阔的饮食天地中，东西之域并无太多特色可言。这种观念恰恰体现了人类概括的局限性和思维的狭隘性。在成都，这一现象尤为明显，当提及当地美食时，人们常常用第一、第二、第三等来评判。
以成都的“钟水饺”（或某些民间面馆的“红油水饺”）为例，自1893年进入成都以来，其传说和传奇故事层出不穷，各具特色。随着现代文明的发展，人们生活品质的提升，那些曾经被“公私合营”所兼并的美食也焕发出新的活力。
在成都，有一家名为“老成都水饺”的店铺，其风格独特，佐料清新脱俗。虽然没有华丽的装饰和夸张的广告，但其清幽的氛围却给人留下深刻印象。其调料不事张扬，但复合酱油和熟油的搭配却能激发出食物的原始美味。后，甜咸鲜香交织，动植物细胞散发出的美味令人陶醉。
在成都的美食地图上，玉林芳草小区周边是美食的地。而位于此处的“人仁水饺”虽然地处偏僻，却总是门庭若市。其“红油水饺”皮子微黄薄透，劲韧可口，咸甜平衡的味道中还夹杂着一二跳赞的香料。而另一家“私房水饺”虽然隐藏在二环路东四段的居民小区中，但其美味的口感和独特的调味也吸引了众多食客。
除此之外，还有一家名为“八二老金桂院水饺”的店铺，老板娘是成都饮食公司的末代女弟子。她的手艺为家人和自己的生活带来了福祉。店内的水饺综合印象如同工厂里的熟练工，细致入微却又恰到好处。
而在太升北路这片看似荒芜之地，“三和水饺”却以其舒适的就餐环境和不俗的面食口味赢得了众多食客的喜爱。其水饺虽未冠以“钟水饺”或“红油水饺”之名，但却巧妙地沿袭了经典的酱香和烹饪技艺。
就我个人而言，成都公园里的那家“钟水饺”给予了我对成都饺子最深刻的总结。无论是其复合酱油、特制红油还是馅料的调制和面皮的制作，都沿袭了“钟水饺”的秘制配方。而那些在野的“红油水饺”则是在此基础上进行改良或复制的衍生品。尽管如此，我们不能因为星级酒店的饭菜美味就忽视家常菜的独特魅力。“钟水饺”的价格虽高于其他普通水饺，但其给料大方、复合味浓郁的特点却也为其价格提供了合理的解释。