论及日照绿茶的香气，每一个品茗之人都能轻易地描绘出其独特的“板栗香”。这香气源于日照绿茶自南茶北引的六十余载成长历程中，其生长在独特的高纬度环境并辅以日进的炒制技艺，为茶叶打下了浓厚的板栗香底色。此香并不似过度炒制后的火工香那样刺鼻，而是温和而低调，于冲泡时借着杯中的余热，便能轻易地被激发出来，令人感到舒适宜人。
香气馥郁的板栗香并非日照绿茶的唯一香气。其他香气同样引人注目。
豆香
相较于板栗香，豆香带有一种未熟食物的清新感。如果说板栗香是内敛的，那么豆香则更为外放，对嗅觉的刺激更为明显。在日照绿茶的春茶采摘时期，豆香味会随着时间推移而愈发浓郁。
豆香味常见于早春或其他节气中的高等级日照绿茶中。如每年五月一日之前的早春茶以及后期一芽一叶的高品质茶，豆香味都十分明显。尽管有时茶友难以区分豆香与板栗香，但两种香气各具特色，为品茗带来不同体验。
果香
人们常以为洞庭碧螺春中的花果香最为突出，因茶树与果树间种，互相汲取香气。而在日照绿茶中，特别是谷雨前后的高品质茶，也会出现明显的果香味。这种果香与红茶、乌龙茶的浓郁醇厚不同，而是瓜果熟透后散发的淡香，柔和清爽、怡人心神。
兰花香
兰花香是绿茶中的顶级香型，常用于形容顶级好茶。不仅是铁观音、单丛等茶，就连古树普洱有时也会以兰花香来形容。在日照绿茶中，随着生态化种植规模的扩大，一些高品质茶园的成品茶也会展现出兰花香。尤其在每年五月，天气适宜时，部分茶园会产出兰花香十分出众的茶叶。
嫩香
嫩香是绿茶的特一。鲜叶越嫩，香气越明显。日照绿茶作为高纬度绿茶，生长周期长，营养物质丰富。近年来，随着日照绿茶银针的出现，嫩香也成为其香气特点之一。银针只采芽头炒制，杀青火候轻，故成品茶带有嫩香。
虽然日照绿茶以板栗香为主，但因采摘时间、炒制方法及种植方式的不同，也会呈现出豆香、果香、兰花香等其他香气特点。这些香气共同构成了日照绿茶的丰富口感，让品茗者在饮茶过程中感受到身心的愉悦。这些香气也是评判一杯高品质绿茶的重要标准。
日照绿茶的香气多彩，每一杯都带给我们不同的感受和体验。