相关阅读
导读：
近期，地摊牛排火锅在各地如火如荼地兴起，许多小店日均营业额高达3万元，成为“门店轻、性价比高”的价值感表达，并成为新晋的排队王。那么，人气爆满的地摊牛排火锅优、劣势在哪里？是否适合行业人跟进？地摊热的根源又是什么？下面我们一起来探讨。
第XX期
文 | 大龙
地摊牛排火锅的强劲复购与高人气
近期，地摊牛排火锅在各地盛行，为小生意带来了新的可能。从成都、郑州到石家庄，街边小店人气爆满，甚至出现了日卖千斤、日营收达两万的火爆场面。
目前，地摊牛排自助火锅的产品模式主要有三种。第一种以套餐为主，搭配多种涮菜，如郑州的街边牛排坊，其99元2人餐和各种自助涮菜深受顾客喜爱。第二种则是以位收费，提供多种免费食材，如成都的蜀九欢·地摊牛排自助火锅。第三种则是套餐收费搭配免费涮菜和收费凉菜，如重庆的程大气·地摊牛排锅。
地摊牛排火锅的兴起，实际上是在新的消费需求下，这一固有品类被重新唤起。地摊意味着价格接地气，牛排又提升了产品的价值感。从某种程度上说，这一品类契合了人们“想省钱，又想吃点不同”的消费心理。
为何地摊牛排如此受欢迎？
1. 解馋、解饱，又极具性价比。随着牛肉自助的火爆，地摊牛排成为这一波“天选”。大口吃肉成为基本诉求，而人均三四十的客单价，触发了顾客的平价心理。再加上30+的免费涮菜，使得地摊牛排更具吸引力。
2. 地摊、烟火气是亮点，但也是掣肘开店的一大因素。多数地摊牛排火锅店需要具备一定的外摆条件，紧邻人流量大的地方。由于地摊的特殊性，天气、季节等因素也会影响其经营。
3. 在产品结构上，尽管地摊牛排生意多以单店或少量连锁形式出现，但想要更具价值感，仍需对产品结构进行再调整，丰富产品及玩法。
地摊牛排火锅的火爆背后
地摊牛排这一品类，需要一定面积的外摆和较大的基础人流量作为支撑。如果没有较大客流量，涨价是必然，但这样一来，地摊的性价比优势就会减弱。如何平衡产品与价格的关系，是地摊牛排火锅面临的重要问题。
老板们也越来越有网感，通过直播、记录空盆视频等方式营造出“多”的局面，触发非理性消费。也正因为如此，部分顾客会质疑产品的真实性和质量。如何在追求效率和追求产品力之间找到平衡点，是商家需要思考的问题。