摆摊创业的黄金机遇
自2020年起，允许民众自由摆摊创业，这一为众多怀揣创业梦想的热血青年提供了极大的便利。再也不用担心地摊的合法性问题，只要勤奋努力，每个人都可以用双手开创自己的事业。回溯至80年代，地摊经济已然萌芽，成为了市场经济的起点。这无疑是一件鼓舞人心的好事。
地摊的最大优势在于几乎零成本。一些具有经济头脑的创业者，会选择在家里提前准备好食材，如现捞卤菜和凉拌菜。傍晚时分，他们将地摊摆设妥当，开始一天的生意。像易家川菜这样的邻居，每天傍晚都会出门散步，路上随处可见各式地摊，闲聊中得知，许多摊主的生意都十分兴隆。地摊的增多也吸引了更多的顾客前来逛街，形成了一种良性循环。许多卖饮食的摊主表示，仅仅摆摊两小时，菜品就能售罄，尤其是现捞卤菜和凉拌菜，利润可观且十分畅销。
在赚取丰厚利润的摊主们也面临着一些挑战，特别是在炎热的夏季。其中最为棘手的问题便是如何去除食材在高温环境下产生的异味和腥气。针对这一问题，易家川菜也分享了他们的经验与解决方案。
味道的好坏直接决定了生意的兴衰。在高温天气下，食材很容易产生异味和变质，这将对原本兴旺的生意造成负面影响。易家川菜深入分析了现捞卤菜在高温环境下面临的挑战，主要来自两个方面：一是高温细菌繁殖，二是食材血水问题。新鲜食材中的血在高温下会迅速繁殖细菌，导致食材变臭。采购回来的新鲜食材需要立即进行处理。
为了解决这一问题，摊主们需要在高温下依然用常温水清洗食材，让血水稀释到水中，并反复清洗以去除血水和细菌。但这只是第一步。接下来还需要进行汆水操作，目的是通过高温杀菌，将食材内部的细菌杀灭。将食材放入开水中焯烫，撇去浮沫，捞出后沥干并冷凉，再立即用保鲜袋冷冻保存。这样不仅可以延长食材的保存时间，还能使操作更为便捷。
现捞卤菜需要大量且多种类的食材，批量采购是必不可少的。在夏天气温高的情况下，如何妥善处理和保存食材显得尤为重要。小本经营的摊主们必须灵活应对，批量采购后预先处理食材，再冷冻存放。每天需要多少食材，早上就提前解冻，这样既能保证食材的新鲜度，又能避免腥味问题。