对于许多初入创业的新手朋友而言，他们在学校食堂档口经营时常常面临一个难题：无法准确核算食材成本。尽管开业后销量不错，却往往难以盈利，其中大部分原因在于食材成本过高。若您正考虑在学校食堂创业，请务必耐心阅读至文末，因为这里将为您揭示一些有益的指导。
接下来，让我与大家分享如何精确计算食材成本。我将以自己在学校食堂经营的一款产品为例进行说明。
我所推出的浓香鸡扒饭在食堂售价为11元。其主要的食材包括米饭、鸡蛋、蔬菜、酱汁以及鸡肉。下面，我将根据当地市场价格进行详细核算：
以每袋50斤的大米为例，其市场价格为120元，即每斤约2.4元。通常一斤生米可以煮出三斤熟米。每份鸡扒饭使用的米饭量为350克，换算成熟米价格，每份米饭的成本约为0.56元。
对于鸡蛋，我假设每只的价格为五元，选用的是个头较小的鸡蛋。若每斤约有九个鸡蛋，那么每个鸡蛋的成本约为0.56元。
蔬菜方面，我主要以土豆为主。土豆的价格为每斤一元，每份饭大约使用50至100克的土豆，因此蔬菜部分的成本约为0.2元。
再来看酱汁，每锅50斤的酱汁成本为90元。每份鸡扒饭使用的酱汁量为50至60克，换算成每斤酱汁的成本约为1.77元。每份饭中酱汁的成本约为0.2元。
鸡肉的价格为每斤7.5元，且每斤鸡肉可制作四份餐品。每份餐品的鸡肉成本为1.9元。
腌鸡肉的调料方面，每袋49元的腌肉料可腌制40斤鸡肉，即能制作出160份餐品。所以每份餐品所需的调料成本为0.3元。
将所有食材成本相加，最终得出每份餐品的总成本约为3.72元，其中食材成本大约在四元左右。这款鸡扒饭在我校食堂的售价为11元，食材成本占比约为34%，意味着每份餐品的毛利高达66%。这里需要强调的是，上述计算仅包括食材成本，并未包含水电等费用。
值得一提的是，对于加盟项目而言，很多加盟公司会提供调料。创业者需仔细核算每份餐品的调料成本。若加盟公司提供的调料成本超过一元，创业者应慎重考虑。在学校食堂经营时，应尽量避免选择食材成本过高的项目。若食材成本过高，要么降低售价导致自己不挣钱，要么抬高售价导致学生吃不起。将客单价控制在12元以下，同时保持60%以上的毛利是最理想的状态。