胖东营策略与盈利模式的概述可从以下几个方面进行详细解读：
一、商品结构与SKU的优化
胖东来进行了商品结构的调整，下架了大量的旧单品，同时引进了大量的新单品，如近五千个新引入的商品，使总SKU数接近九千八百个。特别是烘焙与熟食区的面积从原先的百分之十增加到了百分之三十，这一区域现已成为门店中最受欢迎的区域。
二、自采自营与高毛利策略
胖东来通过高比例的自采和自营方式，有效控制了商品的质量与成本，从而实现了较高的毛利率。这种高毛利经营策略不仅为胖东来提供了实施高薪酬制度的空间，还极大地激发了员工的工作热情和忠诚度。
三、聚焦本地市场的区域性策略
胖东来专注于本地市场的深耕，避免了因市场扩展带来的服务质量下降和管理难度增大的问题。这一策略有助于其更深入地理解消费者需求，并提供更贴心的服务。
四、商业地产模式的运用
胖东来的超市大多开设在其自家的商业购物中心或百货大楼内。除了超市，胖东来还是地产的运营方，通过出租门店给其他商家，实现了租金收益。
五、四方联采策略的实施
胖东来采用四方联采策略，联合了当地四大零售商共同采购，由于进货量巨大，能够获得更低的价格，从而降低了零售价，更进一步地吸引了消费者。
六、自有品牌的开发与推广
胖东来开发了多种自有品牌，如烘焙、生鲜、洗护等。这些自有品牌的毛利率更高，为胖东来的盈利提供了更大的空间。
七、利润回流模式的运用
胖东来将大部分利润（约百分之九十五）分配给员工，这一利润回流模式是其独特的盈利模式之一。
八、坚持“双中心”的经营理念
胖东来深刻理解零售的本质，即人而非门店经营、商品而非服务才是零售的核心。胖东来始终坚持将各项投资和运营工作回归到对商品和人的关注上。
胖东来的经营策略与盈利模式具有度的特点，涵盖了商品结构优化、自采自营策略、区域性策略、商业地产模式、四方联采策略、自有品牌开发、利润回流模式以及“双中心”的经营理念。这些因素共同构成了胖东来独特的商业模式和盈利方式。