谈及饮食之道，牛肉始终是绕不开的话题。古语有云：“吃牛体壮”，更有明眼人指出，通过观察外国的饮食结构就能发现，牛肉的食用对其的体格有着莫大的益处。还有人说，牛肉低脂高营养，恰好符合了健康饮食的规范！而更重要的是，牛肉因其高蛋白、低脂肪及丰富的氨基酸等营养物质，其营养价值稳居各类肉类前列。
尽管牛肉备受赞誉，许多消费者在选购时仍感到困惑。面对牛身上的各个部位，他们或许会犹豫不决，不知道哪一部分更为美味、适合如何烹饪。有时，他们可能根据肉的外观——哪块瘦肉多、筋骨少——来让肉贩切割；有时，则完全信赖肉贩的推荐。若遭遇不良商家，很可能买到品质一般的牛肉。
其实，购买牛肉也是一门学问。若您对此感到迷茫，别担心。掌握几个关键词汇，便可以自信地与肉贩交流，让他们知道您是行家。下面让我们一同学习。
在庞大的牛体中，牛里脊是最为精华的部分。它位于牛脊椎骨，形状条状，肉质，几乎都是瘦肉，且鲜嫩。无论是煎、炒还是涮，牛里脊都能展现出绝佳的口感。若您追求的口感，请与肉贩说：我要牛里脊。
对于喜爱火锅的朋友来说，“牛外脊”是您的首选。它相比牛里脊，脂肪含量稍高，肉质弹性大，切成薄片涮食尤为美味。记得与肉贩提及：“来些牛外脊。”
小贴士：牛外脊的外观是扁平长条状，购买时注意辨别。
钟爱牛排的食客，“牛上脑”是您的必选部位。虽然名称上容易引人误解，但牛上脑与大脑并无关系。它位于牛肩颈部后面，品质好的牛上脑脂肪呈雪花状，煎、炒、涮皆宜。
还有形似眼状的“牛眼肉”，它夹在牛上脑、牛外脊和牛里脊之间。肥瘦相间，肉质且。无论是涮、烤还是煎，牛眼肉都能带来绝佳的口感体验。
小贴士：不同品种的牛，其牛眼肉的样子略有差异。但不论何种牛眼肉，只要其脂肪分布均匀、肉质，便是佳品。
对于喜爱卤味的食客们，“牛腱子”是您的不二之选。它指的是牛大腿上的肉，特别是从膝关节往上至以下的部分。这块肉有包裹，切后筋肉相同呈花型，是卤制佳品。
请注意：购买牛腱子时，要确保肉摊老板割取的部位准确。牛肉被誉为“肉中佳品”，其口感与营养均优于其他肉类。