寒风凛冽，随着小雪节气的到来，气温骤然下降，仿佛整个世界都被冷飕飕的氛围所笼罩。出门在外，寒风刺骨的感觉让人真切地体验到了冬天的威力。为了抵御这股寒意，人们纷纷采取各种保暖措施，羽绒服、雪地靴齐上阵，暖气也烧得火热，更有热气腾腾的羊汤助阵，以实现内外皆暖的舒适状态。
冬季的干燥与寒冷，正是享用热汤的绝佳时机。而羊汤，更是冬季的代表性美食。羊肉性温热，经过精心炖煮，其营养充分融入汤中。喝上一碗羊汤，不仅能滋补身体，更能驱赶寒气，让人在严寒中感受到暖意。
优质的羊汤，膻味轻微，味道鲜美，没有任何异味，即使是不喜欢羊肉的人，也难以抵挡其诱惑。在我家楼下的小店里，每天都有络绎不绝的食客来此品尝。我也经常光顾此地，与店内的小孩玩耍，久而久之与老板熟络起来。闲暇之余，老板还会与我分享煮羊汤的经验之谈。
当天气渐冷，羊汤的季节也随之而来。下面将与大家分享羊汤店老板的经验技巧：掌握“两放两不放”的原则，煮出的羊汤鲜美无膻味，滋润而不燥热。
详细方法如下：
在选择羊肉时，多个部位均可选用，如羊脖肉、羊腿肉、羊排等。为保证鲜美滋味，建议选择新鲜的羊肉并现煮，这样膻味也会相对较小。
若羊肉带有肥油，建议清理掉，这是膻味的重要来源。将羊肉切块，用大量凉水冲洗浸泡，去除肉质本身的血水与异味。
接着，将处理好的羊肉放入锅中，加入花椒、葱段，慢慢加热，使杂质进一步煮出。待浮沫不再增加时，将羊肉捞出。
再将羊肉煸炒三五分钟，加入葱姜段、花椒粒，以高温烹炒的方式进一步去除膻味，激发鲜味。
随后，将羊肉放入汤锅中，加入足量饮用水和姜片、葱段、花椒粒，开始炖煮，先烧开再转小火炖一个半小时。
当炖至一个半小时左右时，准备一根青萝卜，洗净切块后加入锅中，与羊肉搅拌均匀，再保持原有火候炖煮半个小时。
将煮好的羊汤盛入大碗中，撒上葱花、香菜、盐、白胡椒调味即可享用。这碗羊汤清润可口，越喝越觉得暖意融融。
【经验总结】
两放：
1. 放花椒：花椒能有效去除羊膻味，增加汤汁的香味。
2. 放配菜：如萝卜、莲藕、大白菜等，既能平衡汤品的热度，又能增加鲜美滋味。
两不放：
1. 不放料酒：以免影响羊汤的鲜味。
2. 不放浓烈香料：如八角、草果等，以免掩盖羊汤的本味。