上周曾接待一家在餐饮业已有十年积淀的客户，面对当前市场竞争激烈的餐饮市场，他们的五家店面均面临业绩下滑的困境。这并非个例，实则是许多传统餐饮业者所面临的共同难题。
为了更深入地探讨问题根源，我们需从最基础的营业额公式入手进行剖析。营业额的构成无非是新客户与老客户的数量乘以各自的客单价。这其中的关键指标，便是进店率和复购率。
进店率和复购率，可以说是营销的核心理念。一切背离这两个指标的营销策略，都是缺乏实际意义的。我们以一实例进行说明。曾经有一家上海的牛肉火锅店，由于开业初期的打折活动，生意一度非常红火。但随着活动的结束，生意逐渐冷清。针对此情况，我们提出了改造方案。
改造方案包括将切肉场景移至门口，设置明档供顾客直观欣赏；请专职摆盘大妈将牛肉片码放得诱人；店内设置大桶熬汤并展示牛大骨；并在店门口挂出每日牛肉配送时间的牌子。通过这些简单的调整，店面的日常营业额得到了显著提升。
这表明，很多时候并非产品本身存在问题，而是未能有效地向消费者传达产品的价值。价值感知力，是提升进店率和复购率的关键。通过合理的表达方式，如明档设置、量化表达等，让消费者直观感受到产品的价值。
比如，快餐品牌老乡鸡，虽然没有过于花哨的品牌名和logo设计，但它们非常注重价值感知力的打造。从门头的全国直营店数量，到店内的明档厨房，再到食材海报的展示，都无一不在向消费者传递着企业的实力和产品的价值。
再如新兴的餐饮品牌金戈戈香港豉油鸡。他们没有过多的口号和宣传，只是通过明档、海报、食材展示等方式，让消费者感受到产品的新鲜和优质。这些方法没有一句自夸，却能让消费者连连称赞。
作为经营者，我们需要关注的不只是产品本身，更重要的是如何正确地向消费者传递价值信息。酒香不怕巷子深的时代已经过去，价值的决定权在于顾客，而非企业自身。我们应学会运用价值感知力的“套路”，让顾客对产品进行可量化评估。
具体而言，我们可以采取以下策略：不要只说概念，要给客户具体的交付物；通过可视化、量化等方式表达价值；巧用第三方背书来展示自己的实力和价值。这样不仅能提升消费者的购买信心，也能提高进店率和复购率。
欢迎各位在评论区留下您的宝贵意见和建议，让我们共同探讨如何更好地进行价值感知力的打造和传递。