豆腐，这一美食的瑰宝，已有两千多年的历史了。
豆腐内富含蛋白质和微量元素，其鲜美的味道和多样的做法使得它在物资有限的年代里，承担了为人们提供重要营养的角色。
如今市面上的豆腐种类繁多，不再是地域性的单一产品。无论是卤水豆腐、石膏豆腐，还是内酯豆腐、日本豆腐等，都能轻易见到。
那么，这些不同种类的豆腐之间究竟有何区别呢？它们的食用方式和营养价值差异大吗？接下来就让我们一起探讨一下吧。
卤水豆腐
卤水豆腐，也被称为北豆腐，在北方尤为常见。
它是通过将浸泡后的大豆磨成浆，再以卤水作为凝固剂，待豆浆凝固后，再压去部分水分制成。
北豆腐整体颜色偏黄，含水量较少，质地粗糙且硬实，具有韧性。
北豆腐的含钙量与牛奶相差无几，经常食用有很好的补钙效果。
因其坚硬的特性，北豆腐适合各种烹饪方式，如煎、炒、炖、蒸、煮等。
石膏豆腐
石膏豆腐，又被称为南豆腐或嫩豆腐。
它是以石膏液为凝固剂制成的。
南豆腐整体洁白有光泽，含水量高，质地柔软，但韧劲较差，烹饪时容易碎。
南豆腐更适合凉拌、蒸或炖汤等烹饪方式。
需注意，南豆腐因为没有外包装，容易受到外界污染，若要凉拌食用，需进行高温消毒。
内酯豆腐
内酯豆腐之所以都是盒装，是因为其制作过程中使用了“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂。
这种凝固剂使豆浆先高温灭菌，然后加入葡萄糖酸内酯，并在盒中凝固成型。
内酯豆腐颜色洁白，含水量高，质地非常细腻柔软，即化。
内酯豆腐的烹饪方法与南豆腐相似，可凉拌、蒸或炖汤。
因已经过高温消毒，内酯豆腐可直接食用。
鸡蛋豆腐
鸡蛋豆腐又被称为日本豆腐。虽然其口感与豆腐相似，但并非真正的豆腐。
它是以鸡蛋为原料，加入水、植物蛋白、凝固剂等制成。
鸡蛋豆腐通常为袋装，淡且光泽度好，质地细滑。
鸡蛋豆腐的烹饪方法多样，可蒸、炖或裹上面粉炸制。
虽然鸡蛋豆腐含有一定的蛋白质和矿物质，但因不属于真正的豆腐范畴，在此不再与其它豆腐进行对比。
口感与营养差异
1. 口感层面
卤水豆腐（北豆腐）的口感较为粗糙；石膏豆腐（南豆腐）则更为柔软；而内酯豆腐的口感最为嫩滑。
从口感上来说，内酯豆腐 > 石膏豆腐（南豆腐） > 卤水豆腐（北豆腐）。
2. 营养层面
卤水豆腐和石膏豆腐都富含蛋白质、钙、镁等矿物质；而内酯豆腐的含钙量和含镁量相对较低。
从营养价值上讲，卤水豆腐（北豆腐） > 石膏豆腐（南豆腐） > 内酯豆腐。