传统白酒，似乎被描绘成了一个缺乏未来的行业。据统计，30岁以下的年轻人中，仅有8%选择饮用白酒，然而其市场却仍被冠以“亿万市场”之称。
白酒的“千年工艺”虽然令人称奇，但其市场化的崛起却是近几十年的事情。在古代，人们更倾向于饮用米酒、黄酒等饮品。
有趣的是，即使是那些长期沉浸在传统白酒营销文化中的父母辈，尽管他们已经品尝了几十年的白酒，但在判断酒的好坏时，往往只是随大流，。他们无法明确区分好喝与不好喝、勾兑酒与纯粮酒的界限。
其中两个具有代表性的品牌便是消费者心中的“不可替代”的“牛二”，以及在年轻消费者中颇有名气的江小白。
1. 被重新审视的牛栏山二锅头
让我们先来了解一下小知识，牛栏山二锅头其实是一个“鸠占鹊巢”的品牌。尽管红星二锅头在历史上比牛栏山早成立三年左右，但“二锅头”的名声却因红星曾出现在国宴上而广为流传。
白酒市场自汾酒假酒案后至今仍然鱼龙混杂，问题酒层出不穷。但今年白酒新标准的发布，意味着行业将迎来变革。
具体来说，新标准规定白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂，否则将被归类为配置酒精饮料。这意味着像牛栏山这样的“勾兑酒”将无法再以白酒的身份存在。
尽管如此，仍有一些商家在寻找法规的漏洞。例如，他们可能仍会使用“陈酿”、“大曲”等名称来误导消费者。
2. 江小白的重新定位
江小白，通常与牛栏山相对比的青春小酒，却常常被消费者所忽视，甚至被置于白酒鄙视链的底端。
有趣的是江小白实际上是用纯粮酿造的酒。我老家的地（重庆江津）就被江小白征用了一万亩地用于高粱种植。前段时间他们的活动还进行了送地。
江小白之所以常常被误认为是“勾兑酒”，而牛栏山却被视为粮食酒的对比对象，背后有多重原因。
一方面，白酒消费者中有很多人并不懂酒。由于地域广泛、类型多样，各种香型的白酒都有其忠实的拥趸者。
而像牛栏山这样的白酒为了培养忠实粉丝，强调了“浓香”的特点。这种浓烈的味道容易形成味觉记忆，使产品在消费者中脱颖而出。
与此为了持续吸引消费者并形成持续购买，一些酒类会持续加大刺激性。这就像重庆火锅的浓度让人上瘾一样，一些酒类也通过加大烈性来达到同样的效果。
在餐饮界，《舌尖上的》导演陈晓卿曾分享过民国时期的故事：饭店在年终歇业前会要求厨师加大调料用量，以使消费者在接下来的用餐中感到“没味儿”。
这或许解释了为何江小白常被牛栏山“吊打”，并被评价为“寡淡如水”，“没有粮食香”。而全球化的趋势使得韩国烧酒等外来品牌进入市场。
自加入WTO后，日本清酒、韩国烧酒等外来酒类进入了市场。它们的目标是直指被传统白酒忽视的新生代年轻人。
韩国烧酒以其清淡的口感和营销策略征服了一大批年轻人。与此江小白等本土品牌在尝试降低辛辣感、迎合年轻人口味方面遭遇了传统消费者的抵制。
面对国内外品牌的竞争和消费者口味的变迁，传统白酒市场正面临挑战。但这也为本土品牌提供了重新定位和发展的机会。