卤水原料篇
清水30斤，生姜、大葱各适量，干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精等调味品一应俱全，还有老卤汁和特制的调味包——味溢匙味特鲜。糖色和冰糖的加入为卤水增添了丰富的色泽和口感。大豆油和食用油也是卤制过程中不可或缺的。
卤水制作流程
1. 将红曲米装入经过处理的纱布袋中，为卤水增添独特的色彩。
2. 将各种香料装入另一个纱布袋中，并放入清水中浸泡片刻，以充分释放其香味。
3. 锅中加入适量的食用油，放入切好的洋葱、姜片、小葱段、香菜和蒜子，慢火炒至金，然后捞出装入纱布包中。将熬制好的葱油缓缓倒入卤锅中。
4. 在不锈钢桶内加入清水（或高汤），再加入葱香油、炸制好的葱姜等配料，以及干辣椒、花椒等，用小火慢熬30分钟，使辣味充分渗出。
5. 接着是调味环节。在卤水中加入各种调味品，如盐、鸡精、味精、老卤汁以及味溢匙味特鲜等，烧开后即可享用。
6. 关于糖色的制作。热锅上油，转动锅使油润透。待油温适中时，加入糖并不断搅拌。当糖色由白变黄，再变为枣红色时，即完成糖色的炒制。再加入适量的水，即得到所需的糖色。炒制过程中需注意火候的控制，确保糖色炒制成功。
关于食品添加剂的点滴
在餐饮行业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。其一，为了调味，让食品更加美味。我们日常生活中常用的味精、酱油等都是食品添加剂。其二，也是为了节约成本。有些香料在重复使用时效果会大打折扣，这时候添加剂就能派上用场，既好用又省钱。虽然添加剂的存在可能让人有些担忧，但只要合理使用，它们依然是提升食品口感和节约成本的有效手段。